第二百六十四章 经营和厨艺不是一回事

    次日。
    高典接到了一个意想不到的电话。
    赏味楼老板，魏旭的电话。
    高典心里充满疑惑，魏老板给自己打电话来？
    没有过多的思考，高典接起来电话。
    “魏老板。”高典喊了句。
    “你现在过来，地址我发给你。”魏旭说完这句话，就挂了电话。
    高典皱起眉头，这态度……
    随后，他深吸口气，魏老板是自己老师的儿子，不用置气，不用置气。
    他看着手机上的地址，思索一会儿，坐车过去。
    他心里有些疑惑，魏老板找自己，到底有什么事呢？
    公交车的速度很慢，高典坐在车上，思索着开店的事情。
    来到魏老板给的地址处，高典看了看，是一家饭店，看起来并不起眼。
    高典疑惑，这是魏老板要请自己吃饭？
    他走进去，发现里面别有洞天，装修和外面的不起眼简直是两个极端。
    复古的中式装修，典雅而不失高贵。
    这样的装修，让高典有些羡慕了。
    他也想要这样的装修，可惜这种装修一看就透露着两个字“费钱”！
    在侍者的引领下，高典来到了魏旭所在包间。
    “来了，坐吧。”魏旭语气平淡的说到。
    高典微微皱眉，按捺住心里的不悦。
    “魏老板，您找我有什么事吗？”高典问到。
    “听说你要开饭店？”魏旭问。
    高典闻言，点了点头，心里并不觉得奇怪，大概是老师和他说的吧。
    “你觉得这家饭店怎么样？”魏旭问到。
    高典一怔，看了眼周围的装修，说到：“很好啊。”
    魏旭面无表情道：“先吃饭吧，边吃边说。”
    高典闻言，轻轻点头。
    这是私家菜，而且是比较高级的那种，上菜是那种一道一道的上，间隔时间很长的那种。
    每到菜高典都不认识，不过每道菜都特别的精致。
    吃着东西，魏旭说到：“这种饭店的模式就是少而精，不需要太多的顾客，但是每一道菜都很贵，只需要不多的客人，就可以盈利。”
    高典闻言，吃菜的筷子微微一顿，魏老板说这话……是什么意思？
    高典心里隐隐有些猜测，却不敢确定。
    “还有一种模式，就是普通的饭店模式，追求的是人多，菜品便宜，薄利多销。”魏旭继续说着。
    “这只是两大类的经营模式，具体的模式，各家有各家的方法。你要开店，想好用那种模式了吗？”魏旭问到。
    高典摇头道：“没有想过。”
    魏旭闻言，嗤笑一声：“那你还想开店？你不会是脑袋一热，然后就去开店吧？如果真的如此，我只能说你很有勇气。”
    高典闻言，没有说话，他不是脑袋一热，不过也确实没有想过那么多就是。
    “开店不是一件简单的事，特别是你想做好的情况下，为什么那么多人会亏？就是因为没找到自己的定位。”魏旭说。
    “魏老板，那我应该怎么做？”高典问到。
    “怎么做？这不是你自己的事吗？你问我有什么用。”魏旭说到。
    高典默然，他总觉得今天的魏旭像是吃了枪药一样。
    高典在疑惑，自己是什么地方得罪了魏旭吗？
    应该……没有吧。
    “那魏老板，怎么找准自己的定位？”高典深吸口气问到。
    “你要明白你自己有哪些优势，有哪些劣势，只有明白之后，你才能找准定位。”魏旭说到。
    高典听的一阵头大，这开店的讲究未免也太多了吧。
    随即，他陷入了思考当中。
    他的优势……厨艺好算不算？
    应该是算的。
    那劣势呢？
    势单力薄，没有帮手，对市场不熟……这些应该都算是劣势了吧。
    魏旭见高典思考，也不打扰。
    他也没有帮高典分析什么的，一切看高典自己怎么想。
    良久之后，高典说到：“魏老板，我似乎有些明白了，我的优势是厨艺，劣势是我只有一个人，而且不怎么懂得经营。”
    魏旭说到：“厨艺好，确实算是优势，不过你要知道，厨艺比你好的大有人在。
    这些人中，大部分都在帮忙打工，真正自己当老板的，很少。
    有一点你说的很对，你不懂经营，所以你在制定经营模式的时候，就要扬长避短，精准定位你的目标人群。”
    高典一脸认真的听着，这可是花钱都买不到的经验，他自然要认真听着。
    “那魏老板，我适合什么样的经营模式呢？”高典问到。
    “这个你自己去想，每个人的经营模式不同，你的性格、优势、劣势都决定了你的经营模式。
    当然，这是具体的。至于大方向，就我刚刚和你说的两种，你随便选择一种都行。”魏旭说到。
    两个大的方向，一个是做高端的菜品，精致味美，人少昂贵。
    另一个就是薄利多销，物美价廉。
    大多数饭店，都是第二种经营方向，而那些高档餐厅，动辄几千上万一桌的，才是第二种经营方向。
    两者说不上谁好谁坏，只是目标人群不同。
    高典想着自己，走高端路线……应该是不行的。
    他现在是一级面点师的水平，也仅仅是一级面点师的水平。很厉害，却又不是顶尖。
    高典还是有自知之明的，若是自己达到另一个层次，或许可以走这个方向。这样自己更加轻松，赚钱也多。
    还有一个原因就是，自己现在会的面点不多。
    这种高端精致的经营方向，菜品太少了可不行。
    剩下的，其实也没有选择，只有走普通的经营路线，也就是薄利多销，靠着人流量赚钱。
    “怎么样？想好了吗？”魏旭问到。
    高典说到：“想好了，我可能比较适合走薄利多销的经营方向。”
    魏旭闻言，笑了一声，“倒是没有被冲昏头脑，你一个一级面点师，厉害是厉害，可是走高端的经营路线，就有些不足了。当然，你非要走的话，我也不会劝你。”
    高典点点头，没有说话。
    “大方向定下来就行，至于具体经营，你可以下来慢慢的去想。”魏旭说到。
    高典应了声。
    “装修你有设计图吗？”魏旭问。
    高典挠挠头道：“没有。”
    魏旭闻言，有些无力道：“你还真是……脑袋一热！你要开店，要装修，连个设计图都没有？那你还装修个屁！”
    被魏旭骂了，高典却只能缩写脖子，他确实没有设计图，本来想着让装修队帮忙切记一下就行，反正他也没啥特别的要求。
    “就随便装修就行，不需要设计图吧？”高典讪讪的说到。
    “不需要设计图？你开什么店，装修风格是不一样的！你开一家面点铺，给你装修一个酒吧风格，你觉得合适吗？”魏旭说到。
    他现在是真的有些无语，感情高典什么都没有准备就打算开店？
    他怎么敢的呀！
    真以为开店那么容易？有厨艺就行？
    那真是这样，就不会有那么多优秀的厨师，还在给别人打工了。
    厨艺是厨艺，经营是经营，两者根本不一样。
    当然，如果厨艺能够达到全国数一数二，那么不需要太高明的经营，一样可以维持下去。
    可高典明显没有达到这一步。
    高典有些羞赧，其实他不是什么都没有准备，只是准备的不够充分而已。
    魏旭颇有些烦躁道：“算了，设计图和装修队我帮你找，正好我有熟识的，不过价格还是市场价，不会因为我给你介绍就打折。”
    高典刚想说不用，随即又想到自己对这方面不太熟悉，魏老板是老师的儿子，再怎么应该也不会坑自己吧？
    他们两个无冤无仇，不至于。
    “谢谢魏老板！”高典说到。
    魏旭点点头，算是接下了高典的感谢。
    “经营许可，营业执照这些你应该都还没有办吧？”魏旭问。
    高典摇头，“暂时还没有，不过我打算明天就去跑。”
    “你个人去跑，花的时间很多，这样，你把材料都交给我，我让人去给你办，比你自己办下来快得多。”魏旭说。
    高典说到：“这样不太好吧？”
    “婆婆妈妈，那你自己去跑好了，我懒得管。”魏旭说到。
    “咳，魏老板能够帮我，感激不尽，今天下午我就把材料给魏老板送过去。多谢魏老板！”高典连忙说到。
    魏旭无语的看了高典一眼，这家伙没有看着那么老实。
    “你对装修风格有没有什么要求？”魏旭问到。
    “没有。”高典说。
    他说完之后，看了看魏旭，补充了一句，“和面点铺的风格相搭就行。”
    他主要是怕到时候魏旭真的给他装个酒吧风格，那样……也不是不行，就是有些奇怪。
    魏旭应了声，表示自己知道。
    “有了经营方向，具体的经营模式，你自己去想。不过，不管是什么样的经营模式，有几点都是必须要注意的。”魏旭开口说。
    高典顿时挺直背，认真倾听。
    魏旭见状，对于魏旭的态度还是比较满意的。
    “第一宣传！
    酒香也怕巷子深，你不宣传，别人都不知道你开了店，哪儿有什么客人？
    宣传的方式有很多，打广告、发传单、网红推荐都是方法，具体如何做看你自己。”
    “第二，特色！
    你要有自己的特色，不一定是食物上，也可以是环境上，甚至你自己的性格上。
    总之，就是要有独特的点，让客人记住！每次回想起来，就能想起你这家店。”
    “第三，口碑！
    这是重中之重，前面两点都不如口碑重要。
    你要在客人心里形成口碑，比如物美价廉、服务态度、诚信经营等等。
    一旦形成了口碑，只要口碑不崩，那么基本上就可以立足了。”
    魏旭慢慢说着，他说的其实比较简略，若是要展开来，可以说上三天三夜，不过他没有那个时间。
    其实讲这么多，已经算是魏旭尽心了，他又不是高典父亲，不可能手把手的教。
    至于能够领悟多少，就是高典自己的事。
    高典全部记下来，心里慢慢思索着，越是思索，他就觉得魏老板说的越有道理。
    宣传、特色、口碑，看似简单的三点，包含的内容却是很多。
    “行了，今天的饭就吃到这里，你先回去吧。”魏旭开口赶人了。
    这时，两人最后一道菜都已经吃完。
    高典闻言，诚恳的说到：“谢谢您的教导！我就先行离开了。”
    “去吧去吧。”魏旭挥了挥手。
    高典离开包间，来到前台准备付钱。
    今天魏老板讲了很多，他受益匪浅，并且还要帮他找装修公司，帮他去办理证件，这帮了他很大的忙。
    于情于理，这顿饭都应该是高典来请的。
    “您好，我付一下那边包间的饭钱。”高典指了指说到。
    前台的工作人员查了一下，微笑着说到：“您好，饭钱已经是付过了。”
    高典一怔，付过了？他没见魏老板出来啊？
    “你那点钱留着吧，等你以后真赚了钱，再请回来也不迟。”
    这时，高典背后响起魏旭的声音。
    他回头的时候，魏旭已经离开。
    高典张了张口，心里有些感动，虽然不知道今天魏老板说话为何那么冲。
    …………
    魏旭坐上车，吩咐司机，“回公司。”
    “好的，魏总。”
    魏旭坐在车子后排，揉了揉眉头，可算是把事情办完了。
    他给魏巧依打了个电话，说事情办好了。
    挂了电话之后，魏旭长长叹了口气。
    他能不气吗？
    昨天晚上，女儿回来，他很开心，结果女儿让他帮忙给高典找装修队。
    女儿居然对高典这小子的事那么上心，这让他对高典越发的不满。
    之前魏旭看高典挺顺眼的，还想着拉拢高典，不然当时也不会多奖金。
    结果现在，看着高典哪儿哪儿都不顺眼，看着他就像看着一个小偷和一头猪！
    魏旭现在完全是老父亲的心态，明知道女儿不可能一辈子不嫁人，可是真的要被人拐跑时，还是看不惯拐跑他女儿的那小子。
    对此，高典并不知道，他还以为是因为老师的缘故。
    …………
    魏巧依接到电话之后，脸上露出微笑，这样就是搞定了吧。