第438章 后厨大总管

    “我们这边先把前期准备工作做好，明天付宇过来提前备菜，下午直接开始烹饪。”
    “这就是最佳方案!”
    “既能保证做出最正宗的开江宴，也不耽误最后的上菜时间!所以，这是最好的办法了，当然，我们后厨这边也要全力配合，除了打下手，还要以最快的速度学会开江宴的烹饪方法。”
    说到这里，张振认真说道:“老柳，老林，我知道你们怎么想的，但是这个时候，顺利的完成这一套席面，让顾客满意，比什么都重要这事事关重大，不是其他
    林厨还想要说什么，柳厨却拦住了他，说道:“好的，张厨，我们知道了。
    张振多看了柳厨一眼，点点头，说道:“你们去忙吧，一会儿菜谱发过来，我再通知你们。”
    张振交代完，开始处理因为紧急召回，而引起的各种问题，安排人员到岗，解释缘由，安抚情绪，派发工作。
    其实，张振在这方面的应急协调能力还是非常强的。
    而且他对于自己的认知，以及姚石的心理揣测，都非常理智而精准
    今天的事情，如果放在有些别有用心的主厨和领导。
    如果说是为了自己的地位，完全可以借此挑事，彻底将阵营拉稳了。
    而张振遇到这件事情，第一个考虑到的并不是这一点，而是如何才能顺利的完成老板交代下来的任务。
    这种办事能力，和服从度才是最难能可贵的。
    即便在心里承认自己的不足，承认自己厨艺欠缺，但是总有一个擅长的领域，是别人所无法企及的，也是他不可取代的地方。
    这就是张振，一个厨艺水平有限，但是长袖善舞，管理能力超群，可以为老板分忧，让手下服从分配，并将一切事情打理的妥妥贴贴，管理的井井有条的后厨大总管。
    赵猛这边挂了电话，拦住脚底抹油准备开溜的付宇。
    “姚厨让你把开江宴的菜谱列出来，他那边好照着备菜。”
    付宇脚步一顿。
    列菜谱啊!
    没问题。
    他照着经典老味道食谱上面的开江宴菜谱誊抄了一份，报给赵猛。赵猛赶忙打字发给姚石。
    赵猛一边发消息，一边叮嘱道:“姚厨那边虽然没说什么，但你明天还是早些过去吧。”
    明天的感谢会算是大场面了。
    音乐餐厅那边接单这么急，估计很多事情都来不及安排。
    姚石倒是没提让付宇连夜过去帮忙，不过该自觉的地方，还是得自觉点。
    付宇点点头:“我知道了，你放心吧。”
    姚石那边收到菜谱，很快将明天的具体安排发了过来。
    顾客预订的开席时间是晚上五点半。
    会场活动则是下午四点半开始。
    包席订桌七十桌，另加十二桌备菜。
    七十桌，算是大型包席了。
    要是按照正宗的开江宴席面张罗，那一桌就是19道菜。
    一组下来就是一千多道菜。
    姚石的意思是让付宇过去掌勺，先独立做一桌席面，张振和另外两位大厨给他打下手，顺便学习烹饪方法。
    等到其他人也能独立掌勺了，就可以将工作派分下去。
    音乐餐厅后厨的人手还算充裕，七十桌的席面，一趟流水线的工作走下来，也就差不多了。
    了解清楚明天的具体工作安排，付宇也是松了口气。
    不管明天会忙成什么样，至少今天晚上他可以安心休息。
    有时间可以提前做好一切准备工作，这让付宇如释重负。
    他就知道，系统从来不做无用功。
    既然能发给他全鱼宴的教学实践课堂钥匙，那么就肯定会给他施展厨艺的机会。
    从赵猛的房间出来，付宇回到自己的宿舍。
    选择使用钥匙，开锁，进屋。
    [叮!全鱼宴教学实践课堂已开启!]
    [全鱼宴:全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。
    成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味;注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味。]
    [第一堂课:剖鱼]
    付宇眨了眨眼，看着面前熟悉的千里马后厨的厨台上，那条被人影摆放到菜板上面的活鱼。
    鱼是活的毋庸置疑，不过却仿佛被点了穴位，老老实实的躺在菜板上，一动不动。
    付宇握起剪刀，动作娴熟的开始清理活鱼。
    500多道菜肴，每一道都需要反复烹饪无数遍，直到系统满意，打出满分，才可以继续烹饪下一道。
    付宇觉得自己好像有点被系统给pua了。
    以前每次从教学实践课堂里出来，都会有种被掏空的感觉。
    特别想抽一根烟。
    但是今天，付宇精神上仍然觉得有些疲累的同时，心里却觉得特别满足充盈。
    那种一点点通关的感觉，还是挺爽的。
    付宇心情不错的迈进屋子。
    没急着休息，先给家里打了个电话。
    随后又在他妈的提醒下，给林明皓打了個电话。
    林明皓这个时候正忙着做直播，接通电话，只说了一句:“哥，我直播呢，有时间再聊。”
    付宇表示理解的挂断电话。
    都说喜爱才会愿意去努力。
    看来自家弟弟这次是真的找到了喜爱的专业。
    第二天早上，付宇特意提前赶去了音乐餐厅。
    不过饶是这样，他换上衣服过去后厨时，其他人也都来的差不多了
    张振带着柳厨和林厨急急忙忙来到厨台前，手里拿着的是库存单子和采购员刚送过来的采买单。
    “小付!食材都备齐了，你先看看还缺什么。”张振急忙说道。
    付宇点头，跟着张振到库里转了一圈，将自己需要用到的所有食材都检查一遍，还特意在碗盘区挑选了一下盛装菜肴的餐具。
    19道菜，每道菜都要根据烹饪后的成菜特色，进行搭配挑选对应的餐具。
    这原本是件很麻烦的事情。
    不过付宇有经典老味道食谱做参考，挑选时还是比较轻松的。