第867章 美味的由来

    看着林夕兮和若嘉对蹄花丝如此高的评价，江安和张哲杰也迫不及待地品尝起来。
    当蹄花丝滑入口中，那独特的口感和味道瞬间征服了他们。
    张哲杰甚至感慨道：“如果每天都能吃到这样的美食，我甚至愿意早起。”
    作为张哲杰的朋友，江安自然知道他喜欢赖床的习惯，经常因此被大家取笑。现在，他竟然能为了这道蹄花丝提出愿意早起，足见这道菜的魅力之大。
    江安笑着说：“老张，你对这蹄花丝的反应我一点也不奇怪。它融合了猪蹄和猪皮的精华，展现出全新的口感，再加上独特的调味料，确实堪称佳肴。”
    张哲杰一面品尝，一面好奇地问道：“看你现在说得头头是道，是不是知道这道菜的故事？如果知道的话，可别吝啬，给我们讲讲。”
    江安点了点头，开始回忆道：“其实，这道菜背后有一个有趣的故事，还要追溯到新时代之前的那个战火纷飞的年代。”
    他继续讲述道：“当时，春府人民饱受旧社会的苦难。冬天寒冷刺骨，路上时常能看到被冻死的人。然而，在那个特殊的时代，这样的情景已成为人们生活中的一部分。”
    “尽管如此，食物始终是人类生活的主旋律。春府作为当时的经济核心，聚集了许多达官贵人，他们对美食的追求促成了这座城市在美食上的繁荣发展。而蹄花丝，就是在那个年代被研发出来的一道佳肴。”
    “最初的蹄花丝与现在有所不同，当时被称为清炖蹄花，配合北方独有的蒜汁食用。然而有一天，一位当权者向一家老馆子订酒宴时特意要求准备清炖蹄花。老板畏惧他的权势自然不敢拒绝。”
    “意外的是原本深秋的季节突然下了一场大雪，仿佛一夜之间进入了严冬。提前准备好的清炖蹄花也因此变成了肉皮冻，但与其他肉皮冻又有所不同。”
    讲到这里江安顿了顿，似乎在回味那个故事中的情景，随后他继续说道：“那家店的老板面对这样的变故手足无措，因为这样的菜品根本无法端上给那位当权者。然而就在老板即将绝望之际，他的女儿却灵机一动提出了一个建议：为何不在已经冻成肉皮冻的蹄花上撒些调料试试呢？”
    “老板听从了女儿的建议，将蒜汁和其他调料混合后淋在了蹄花冻上。结果这道改良后的蹄花丝竟然大受欢迎，不仅让那位当权者赞不绝口还使得这家店声名远扬。”
    “随着时间的流逝这道菜逐渐演变成了现在我们所品尝的蹄花丝，既有猪蹄的筋道又有猪皮的嫩滑再加上酸辣可口的调味料确实让人回味无穷。”
    听完江安的故事大家都陷入了沉思仿佛在回味那道蹄花丝背后的历史和美味。而林夕兮则感叹道：“真没想到这道美食还有这么深远的历史背景，真是让人心生向往呢。”
    等到第二天一早，店老板惊恐地发现清炖蹄花已经凝结，想要补救却已然来不及。
    重新烧开不仅会改变原有的美味，还会让汤汁变得粘稠，这显然无法满足那些口味挑剔的达官贵人。老板陷入了困境，不知所措。
    就在这时，制作这道菜的厨师挺身而出，提出了一个创新性的解决方案。他建议将蹄花从汤汁中取出，去骨后用麻布包裹起来，压制成形后再切成薄片。
    这样一来，既能保留蹄花的鲜美，又能以全新的形态呈现给客人。
    虽然老板别无选择，只能采纳厨师的建议，但内心依然忐忑不安。当宴席被送达官贵人家时，对方因未见清炖蹄花而勃然大怒。
    老板立即按照厨师的说辞解释，并强调这道菜是专门为他们设计的。猪蹄的切片薄如蝉翼，足见厨师的匠心独运。
    然而，主家并未轻易放过他，要求立即品尝这道菜以验证其口感。若味道不佳，便会动用权力让这家店在老城中消失。
    故事讲到这里，张大公子插嘴道：“看现在的形势，这道菜肯定是满足了那个挑剔的客人。”
    江安点点头，“没错，据我所知，这道菜不仅满足了那位客人，还引起了轰动。许多有权有势的人都争相前来品尝，那家店也因此一举成名，成为了当时老城中赫赫有名的酒楼。”
    “这么说来，这倒也算是一个转机了。”张哲杰感慨道，同时迫不及待地又夹了几筷子蹄花丝。此时，服务员也端着滚烫的汤锅从店内走出。
    “小心烫哦，这个锅子是滚烫的。”服务员将汤锅放在桌子上，提醒他们注意安全，“吃的时候千万记住，只要轻轻涮一下就好。如果时间稍微长一点，蹄花丝就会散开，那可就前功尽弃了。”
    此刻，服务员又为他们重新上了一盘蹄花丝。相较于之前的那一盘，这一次的蹄花丝明显切得更粗一些，以便更好地搭配滚烫的汤锅。
    看着锅中乳白色的汤汁沸腾翻滚，张哲杰的食欲已经被彻底勾起。但在品尝之前，他疑惑地向服务员询问：“这种吃法不需要其他蘸料了吗？”
    服务员耐心地解释道：“因为涮的汤底是提前调制好的，味道特别浓郁，所以食材只需要在汤里轻轻涮一下，就足够美味了。不过，我要特别提醒你们，这个汤非常浓郁，千万不要直接喝，否则可能会刺激到嗓子。”
    服务员的话音刚落，张哲杰便迫不及待地夹起一筷子蹄花丝，迅速在滚烫的汤锅中涮了一下，然后迅速送入口中。
    幸运的是，他刚刚的动作非常迅速，蹄花丝内部依然保持着冰凉的口感，而外部则因为汤锅的加热而变得温热。
    这种微妙的温度变化，使得蹄花丝中的胶原蛋白逐渐分解，呈现出一种粘稠却又不腻人的口感。汤锅的鲜香与骨汤的醇厚交织在一起，再配上蹄花丝独特的口感，简直是一道令人难以忘怀的美味。
    看着张哲杰陶醉的表情，林夕兮和若嘉也迫不及待地开始品尝。与之前的冷盘相比，这次的蹄花丝在味道和口感上都有了全新的提升。
    林夕兮一边品尝一边赞叹道：“江老师，我真没想到在这里能吃到这么新鲜的肉。只有足够新鲜的原材料，才能呈现出如此纯正的鲜味。这不是烹饪和调味带来的，而是肉质本身的鲜美。”
    若嘉也感到意外，因为之前她在手机上看到的信息让她以为北方人经常吃的是冷冻肉。
    江安觉得有些冤枉，辩解道：“你们不能总相信手机上的信息。我们在北方已经游玩了一大圈，如果这里真的像手机上说的那样，你们两位美女早就跑回魔都去了吧。”
    林夕兮和若嘉被江安的话逗笑了，没有再继续这个话题。
    他们抓紧时间品尝着蹄花丝的美味，因为张哲杰提出了一个非常有建设性的意见：随着汤汁的沸腾，水分会逐渐蒸发，从而改变汤锅的味道。
    所以，涮的时间越长，味道的变化可能会越大。如此美味如果不能及时锁定在那一刻，对他们来说将是非常遗憾的。
    几人纷纷停不下筷子，对这道汤锅蹄花丝赞不绝口。
    “哇，这蹄花丝口感真是太棒了！”张哲杰兴奋地说道，“外热里凉，真是美味又有趣。”
    林夕兮点头附和：“对啊，这汤锅蹄花丝的味道好独特，鲜美而不油腻，吃起来真是过瘾。”
    若嘉也忍不住发出满意的呻吟声：“嗯~这汤汁真是太浓郁了，每一口都让人陶醉。”
    江安微笑着看着他们享受美食的样子，心中也感到满足：“看来你们都很喜欢这道菜啊，我也是。这汤锅蹄花丝是老城的特色，很高兴你们能品尝到它的美味。”
    “没错没错，这绝对是我们这次旅行中最美味的发现之一！”张哲杰兴奋地总结道，几人纷纷表示赞同，继续享受着这道令人难忘的美食。