第80章 开水白菜

    第80章 开水白菜
    夜里。
    天空中纷纷扬扬的飘起了雪花，最低气温顿时来到了零度左右，今年下半年的第一场雪不期而至。
    杜少杰到院子里看了看，忍不住皱起了眉头，明天早上回城，要多花不少时间。
    果然，第二天下午他和王丽雯回城的路途很不顺利。这场雪一下来就开始化，路上满是泥泞、薄冰，行驶的车辆都小心翼翼的，根本不敢开快。
    等到了市里，都快七点半了。
    “好在火车是21点49分发车，要不然真赶不上了。”
    两人下了车，都忍不住松了一口气。
    杜少杰这次回来没带什么东西，刚好帮王丽雯提行李，二人便去了公交车站。
    乘公交车去火车不太远，但时间也紧巴巴的。
    到了车站，杜少杰赶紧去买了站台票，回来后没等多久就开始检票。他一直将王丽雯送上了火车，放好行李，这才急匆匆的去赶公交车。
    回到家，王玉秀和小梅、小雅都已经睡了。
    杜少杰掏出钥匙打开了门，还好家里人知道他国庆节前会回来，所以才没有反锁门，要不然他还得敲半天。
    屋里还真有点冷了，不过并没有烧火墙。
    有锅炉的单位一般要到十月十五号才供暖，极端天气除外。自家烧火墙完全看心情，觉得冷了就烧，觉得还能扛就晚几天。
    反正杜少杰的床上已经换了厚被子。
    第二天。
    天刚麻麻亮，杜少杰就爬了起来。
    趁着家人都还没起，他从存储空间里拿出来了1公斤牛腩、一个胖鱼头、1公斤猪里脊，随后放在了台子上。
    东西不多，王玉秀也不会多问。
    亏了杜少杰是一个厨师，偶尔会外出帮忙掌勺，要不然很难解释这些东西是从哪里来的。
    “小杰，昨晚我们几个都睡沉了，你回来都不知道。咋不多睡会？起这么早.”
    杜少杰刚把炉子点燃，王玉秀就走了进来。
    “我要去跑步，先把水烧上。妈，我带回来的东西你收一下，早饭随便弄点就行。”
    他每天早上锻炼身体已经养成了习惯，不动一动，浑身都难受。
    给王玉秀交代了一句，就跑了出去。
    等他锻炼完回到家，小梅、小雅都起床了。
    “哥！终于下雪了，你给我和姐姐买的帽子、手套、围巾，我们已经开始穿戴了呢。”
    小雅见了哥哥，像个小跟屁虫似的，一个劲的围着他转。
    小梅在煮玉米面糊糊，王玉秀在热馍馍，但院子里的动静却听得分明。
    “小雅，最近有没有好好学习？”
    “有！我还得到老师的表扬了呢。”
    “不错！中午给伱做好吃的。”
    杜少杰摸了摸妹妹的头顶，蓦然发现，小雅似乎长高了不少。
    吃完早饭，他把家里需要修理的地方都收拾了一遍。没什么太复杂的活儿，对于他来说是小菜一碟。
    中午。
    杜少杰做了一道【萝卜牛腩】、一道【剁椒鱼头】、一道【醋溜白菜】。
    最受欢迎的是【剁椒鱼头】，吃到最后连汤汁都没剩下，都被小梅和小雅用馍馍蘸着吃干净了。
    “小杰，剁椒你是怎么处理的？吃起来很香还不咸。”
    之前杜少杰做菜的时候，王玉秀没在旁边。 　　 　　这会儿可能是被美味给征服了，突然问了一句。
    “剁椒要用清水清洗几遍，去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香，这样蒸出来的鱼头才好吃。”
    这道菜的关键是调味，另外蒸制的时间不宜过长。
    杜少杰简单的说了一下其中的诀窍，王玉秀听得连连点头。听是听会了，估计还是做不出来这个味道。
    吃完饭，休息了一会，他便去找廖永新。
    廖永新也没有睡午觉的习惯，这会正在家里听广播。
    “不错，还挺守信！咱们明天早上就得过去，要不来不及。”
    廖永新见到杜少杰，开心的笑了起来。
    据蔡处长说，明天的菜不少，恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的，但有了杜少杰的帮助就会从容很多。
    杜少杰点点头，询问了见面的时间地点，保证按时到达。
    “你那个发小父亲的事，等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话，应该不会担太大的责任。你心里有数就行，暂时不要告诉任何人。”
    廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。
    杜少杰一听就知道此事应该成了，不过结果没出来之前，谁都不敢打包票，所以廖永新才会交代他暂时保密。
    第二天。
    杜少杰和廖永新在一号大院外见了面，然后一起去了罗主任家。
    接待他们的依然是蔡处长，两人一到，她就拿出来了一页菜单，说所有的食材和配料都准备好了。
    廖永新接过来一看，微不可查的皱了皱眉，不过也没有说什么。
    “那就拜托二位了，有什么事就喊我，随叫随到。”
    蔡处长带着两人去了厨房，简单的介绍了一下各种食材的所在，便转身离去。
    杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。
    “【开水白菜】？”
    菜单上有一道【开水白菜】，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。
    这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。
    难怪廖永新看了都直皱眉。
    “是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”
    他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。
    好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。
    廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。
    杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。
    整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。
    “廖师傅，我来剁肉蓉。”
    杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。
    廖永新点点头，开始处理别的食材。
    肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后用来扫汤，以便去除汤里的杂质。
    杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上，然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟，剁得越细越好。
    “小杜，看来你对这道菜并不陌生埃”
    廖永新注意到了杜少杰的表现，他一边处理别的菜需要用到的食材，一边笑着说道。
    (本章完)