第42章 你们要对一位老阿姨做什么？

    第42章 你们要对一位老阿姨做什么？
    昨天的大雨整整下了一夜。
    李瑞醒来之后，手机短视频平台里铺天盖地的都是大雨的情况。
    有的城市雨还没停，还因此引发了水灾。
    不过江海市的情况还好。
    新做了海绵城市的改造升级。
    除了老城区的一些地方有积水之外，大部分区域都没有受到太大影响。
    李瑞看了看外面晴朗的天气，阳光很好。
    天气预报也显示晴。
    今天卖盒饭应该也没什么问题。
    他今天解锁的菜品是一道麻婆豆腐，这可以丰富他炒菜的品种。
    另外昨天还触发了一个【新手上路】的隐藏成就。
    奖励很直接。
    10万元现金，直接打到了李瑞江海银行的账户上。
    比起各种稀奇古怪的玩意。
    现金毋庸置疑，总是最打动人心的。
    想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容，还能获得各种奖励。
    李瑞干劲十足。
    出发买菜！
    受到大雨的影响，交通运输更为困难。
    蔬菜价格虽然还保持在合理的价格，但难免会有所上涨。
    如果不是天天买菜，或许就忽略了这些问题。
    买完菜、肉，李瑞又在旁边买了一大块鲜豆腐。
    做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。
    这两种豆腐的区别在于：
    传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。
    嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。
    除了上面两种豆腐，市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。
    李瑞做完的菜，还要一路运到江海大道。
    所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。
    回到家中。
    依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。
    只不过今天新添了一道麻婆豆腐。
    第一步是切丁。
    整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。
    李瑞把豆腐块拿在手上。
    另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。
    刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。
    切豆腐关键点就是快。
    趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。
    大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。
    锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。
    把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。
    豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。
    这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。
    接下来是第二步。
    炒肉。
    牛肉已经提前切成小碎末。
    起锅加油，小火炒制。
    把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。
    牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。
    出锅前加少许食盐，吃起来更香。
    牛肉粒盛出备用。
    然后是第三步，烧豆腐。
    锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。
    依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。
    再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。
    等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。
    豆腐没下锅，这小味道已经绝了。
    锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。
    烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。
    不能把豆腐弄碎。
    豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。
    整道菜已经差不多成型了。
    接下来是最为关键的勾芡。
    麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。
    出锅前，撒上椒面，再加入少许椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。
    这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。
    刚出锅的菜，这时候还冒着热气。
    如果不趁热吃，那实在是太可惜了。
    李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。
    麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”
    的确非常有道理。
    李瑞特意把这道菜留到最后才做。
    豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到江海大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。
    江海大道。
    大雨过后的马路十分干净。
    不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。
    要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁，没有什么姿色可言。
    还真的会有点害怕这些人图谋不轨。
    她苦口婆心地向身前的几个人解释着：
    “我只是给老板帮忙的，昨天下那么大的雨，我也说不好他今天来不来啊。”
    “你们要不买瓶饮料，一边喝一边等吧。”
    终于，中午十一点。
    李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。
    他也没想到在路边卖盒饭，也有人提前过来等着。
    看他们的衣着样式，小蓝马甲，竟然都是跑腿小哥。
    小招牌摆好，餐车侧板打开。
    几人立刻围了过来。
    “老板，还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来，显然有些经验。
    小哥乙也终于放下心来，他一开始还以为接到假订单了，没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道：
    “老板，小炖肉，烧茄子，回锅肉，拍黄瓜，打包。”
    小哥丙看着几个同行取走盒饭，心里面也非常好奇，到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送？
    他的顾客有些特殊的要求，所以没有急着点餐。
    小哥丙拍了一张照片，通过跑腿平台发了过去。
    那边客户很快发来回复：
    “小哥，给我买两份，这几个菜全尝尝。”
    小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求，“老板儿，两份盒饭，帮忙把这些菜全打上。”
    “好，稍等。”
    老板很麻利，立刻操作起来。
    他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒，忽然觉得有些饿了。
    嗬，看这小回锅肉，真香。
    这麻婆豆腐，很正宗呀，这道菜趁热吃才巴适哦。
    两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。
    “送啥子跑腿，我先搞起。”
    十几公里外的写字楼里，刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息：
    “您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”
    (本章完)