第82章 煎焖子

    第82章 煎焖子
    工人新村的火热小吃一直持续到傍晚。
    在那些食客们恋恋不舍的目光中，李瑞驾驶着餐车离开了这里。
    没办法，真的全部卖光了。
    不仅仅是李瑞自己做出来的小吃，就连两箱ad钙奶都卖的一干二净。
    那些没排到队的人自然是有些失望的。
    但是李瑞离开后，公园附近的几个同行，却是露出了笑脸。
    他们撸起袖子，准备大干一场。
    “好家伙，终于走了，该咱们上场了。”
    “该说不说的，人家做的确实好吃。”
    来这里游玩的旅客很多，带来了很大的市场空间。
    与此同时，大都会小区。
    李瑞坐在沙发上，正在一次又一次地，将胖橘从腿上推开。
    这两天橘猫蹭人的次数明显多了起来。
    变得非常黏人。
    或许是到了发情的季节。
    家里所有毛茸茸的东西，都成了它蹭来蹭去的对象。
    而且最近胖橘的食欲也跟着下降了，有时候还会坐在阳台的窗户旁边。
    李瑞不免有些担心它的健康状况。
    “明天带你去公园转转。”
    “喵呜”
    胖橘回应着。
    连叫声都变了。
    第二天一早。
    李瑞抱上胖橘一起出了家门。
    他先是去了菜市场，购买今天所用的食材。
    新的菜单中，推荐了煎焖子（煎粉、粉坨）这个小吃。
    制作焖子的过程并不费事，所以李瑞选择买些绿豆淀粉自己做出来。
    这样制作过程完全由自己把握。
    真材实料、无添加，吃起来也放心。
    回到小店，李瑞便开始了今天的工作。
    泡了一宿的豆子，放到高压锅里压上10分钟。
    另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。
    闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。
    这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。
    他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。
    当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。
    欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。
    揉完面，李瑞开始制作焖子。
    李瑞选择的是绿豆淀粉。
    绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。
    只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。
    他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。
    制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。
    但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。
    然后起锅加入另一半的水烧热。
    比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。
    等到锅里的水烧开，把火调成最小。
    接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。
    倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。
    淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。
    等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。
    （如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）
    焖子盛出来，连着铁盘子往台面上摔几下。
    “duang~duang~”的焖子，在这个过程中会排出气泡，表面也变得平整了。
    焖子自然放凉，放到冰箱中冷藏，下午的时候就可以用了。焖子做完，李瑞又开始炒豆沙馅。
    虽然在工人新村卖小吃的时间不算很长，但准备工作还是挺忙碌的。
    不过看着这些食材，从刚开始的样子，经过一步一步的处理，变成了人们喜爱的小吃。
    也是一个奇妙的过程。
    李瑞作为这个过程的参与者，感到十分荣幸。
    植物从一枚小小的种子开始，走上人类的餐桌，而人类随着寿命的终结，也回归尘土，重新成为大地的养分。
    整个过程遵循着物质守恒、能量守恒的宇宙法则。
    看似一切没变。
    但却丰富了很多人的体验。
    不得不说，
    华夏大地的老祖宗们，给后辈留下了丰富的美食遗产。
    李瑞也期待着解锁更多的美食，为更多人带去美好的体验。
    准备完食材，李瑞带着胖橘回到了幸福里小区。
    这是他最开始遇到橘猫的地方。
    “过两天来接你。”
    李瑞摸了摸猫头，随后将一盆猫粮放到了一楼窗前。
    胖橘似乎听懂了他的话，喵了两声后一溜烟跑开了。
    下午两点半，工人新村公园。
    李瑞的小吃依然火爆。
    现做现炸的炸糕，凭借着看得见的制作过程，以及外酥内软的风味，深受人们的追捧。
    今天的新品煎焖子，也很快迎来了它的第一份顾客。
    “老板，来一份煎焖子尝尝，多少钱一份啊。”
    “这焖子是自己做的绿豆淀粉的，小份5块钱，大份八块钱。”
    说完，李瑞拿起两个小盒子，给顾客看了一眼。
    “行，我来个小份的尝尝。”
    “煎焖子得耐心等会儿。”
    说完李瑞便开始制作起来。
    焖子已经被李瑞切成了麻将块。
    淡绿色的小块看起来布灵布灵的，爽滑可爱。
    李瑞将平底锅上倒上一层油。
    把麻将块码进去，随后洒入适量盐，调了个底味。
    煎焖子，需要小火慢煎。
    等到两面都煎出脆壳才好吃。
    不一会儿，焖子煎完了。
    李瑞把麻将小块捡进餐盒，便开始往里面加入料汁。
    煎焖子的主要调味就是，加了酱油、白、食盐的芝麻酱。
    倒上厚厚的麻酱，再淋上两勺香醋和蒜水，就基本完成了。
    此时眼前的食客，已经有些按捺不住了。
    “好了吗老板？看着就好吃。”
    李瑞笑着问道：“虾油、辣油、香菜要吗？”
    “都要，多放点虾油。”
    李瑞把剩下的调料加完，递给了他。
    这位客人，端起来焖子之后，便立即吃了起来。
    筋道的焖子，表面煎出香脆的硬壳，口感十分丰富。
    麻酱吃起来醇香，蒜水和香醋则为这个厚重的底味，增加了许多刺激的味道。
    让煎焖子吃起来不那么平淡。
    提升了这道小吃的味觉层次。
    而灵魂虾油的点缀，更是让这个小吃，更加鲜美。
    这位食客吃得顾不上吃相。
    麻酱的棕色酱汁直接甩到了腮帮子上。
    “真过瘾啊，早知道要个大份的了。”
    (本章完)