第279章 赛前

    第279章 赛前
    “桃叶那尖上尖，柳叶儿遮满了天~在其位的这个明哎公，细听我来言呐~”
    查小刀嘴里哼唱着小曲儿，单手提溜个食盒，瞧上去心情很是不错。
    “小刀，秦先生回来了，连带着那位刘司丞正在楼里喝酒，我们仨可就等你啦。”
    丁汝老远就听见了查小刀的京津小曲，等他走到近前，手下不停，头也不抬，只来得及见缝插针递出这么一句话。
    “阿汝，你这是要做全鱼宴？”
    瞅着被大卸八块，一一码好的各部位鱼生，查小刀瞥了眼灶台上的蒸笼，有些好奇。
    “做两道下酒菜而已，小刀你先去吧，我马上就来。”
    丁汝抬起头，微微一笑，膝盖熟练的推动风箱控制着火候。
    “成，正好今天学了道新菜【乳狮子】，也让你们尝尝。”
    查小刀扬了扬手中食盒，跟一旁同样忙活的司马娘子点头示意后，便悠哉悠哉的上了二楼雅间。
    “我大宋这雍、梁、青、幽、荆、冀、徐、扬、豫九州，连带岭南、西蜀、东海十八地，各处州府地域口味不同，各有崇尚喜好，经年累月发展之下，这才催生出了现如今蓬勃发展、百家争鸣的厨道派系”
    查小刀上来时，刘庚阳正就着一碟老醋生，边喝春风楼特供的【玉练槌】，边跟秦淮侃大山。
    “就比如说这雍州之地的风俗口味，就跟两千年前的西周极为相似，极度尚礼不说，料理烹饪也是以八珍为尊”
    “胖爷说的可是周礼八珍？”
    查小刀从过道闪出，将食盒放在桌上空处，拿着酒坛给刘庚阳面前空了的金樽又斟满了醇香酒液。
    “不错，龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌和酥酪蝉。这周礼八珍用料考究，制作繁复，无一不是顶尖【道供】。这些年来，除了五年前西域加毗叶进献了一头地乙上品的【天铁熊】，被光禄寺卿贾知味贾仙厨炮制为【熊掌】，呈予官家外，其余的七珍却是许久未在九州出现了。”
    刘庚阳举起金樽一饮而尽，似乎这样就能借助酒意体会那八珍之味。
    “仅雍州之地便有如此顶尖的【道供】食谱，那其余八州十八地岂不是也各有底蕴？”
    “当然，就像那豫州，风俗底蕴便承袭三百多年前的盛唐，民间好仙神之说，多出游侠诗人，喜志怪，尚游历，不仅面食料理出彩，在牛羊烹饪上也讲究味原汤鲜，是须陀味和甜正食做得最好的州府。再譬如那徐州.”
    刘庚阳口才极好，再配合他那恰到好处的肢体比划，着实为秦、查二人好好描绘了一番这大宋九州的四方食事。
    “听兄长这么说，这才知道九州之大，十八地之广，竟如此超乎想象。若不是灵厨赛开赛在即，我倒想立即抛却俗务，去这滚滚红尘品鉴一番。”
    听完这些并未记载于阎浮世界观里的风俗志异，秦淮对这颗果实的好奇可谓是愈来愈重了。
    “怎么，虎子，你这是不打算讨老婆了？哥哥我可听说，上次你身负重伤，好不容易把那头【鬼金彪】给拖回来，换得猎银没多久，就在潮韵阁一掷千金，给师小小打赏了十万红，更扬言要为其赎身。那一晚，整个临安府谁不知道你虎头神的大名？你说伱小子也真是，闷声不响做大事，事先半点也不透露。要不是第二天有几个纨绔到我这来打听你什么背景，我还不知道此事呢~你可知道那潮韵阁的老板是我堂兄，你要是私下走账，起码能省五成的费！”
    刘庚阳面容促狭，五個肥厚的指头在秦淮眼前晃来晃去。
    “掺了水的红，真情不够真！”
    秦淮心头猛跳，他是真没想到原身还有如此风流韵事，暗自骂了好一会浪荡的原身，才硬挤出这么一句话。
    “没想到咱神箭无双的虎头哥，还是位一掷千金，只博红颜一笑的大情种啊？”
    查小刀憋着笑，满脸“幸灾乐祸听八卦”的扭曲神色。
    “我看你这几天都没去潮韵阁，可是钱不够？哥哥我这儿还有点俸禄，要不你先拿去，年轻人火力旺，可别憋坏了身子。”
    刘庚阳从怀里掏出几张交子，眼神玩味的看着秦淮。
    “钱我有，就是这段时间忙，等灵厨赛结束再说，再说。”
    秦淮含糊其辞，将那袋金饼亮出来后，主动将话题终止，目光投向了查小刀带来的食盒：“刀子，这里面是啥菜？”
    “赤矾楼的【乳狮子】和【橙薤】，须陀味和玉皇味拿捏得很出彩。”
    查小刀打开食盒，一股清冽的甜香缓缓冒出，飘散在空气之中。
    “苏菜？浙菜？还是淮扬菜？”
    秦淮瞧着黄白渐变，如羊脂白玉和析木黄玉交融在一起的威风狮子，当先猜测道。
    “不对，不对，都不对。要不胖爷也猜来猜？”
    查小刀像个拨浪鼓般摇着头，将【乳狮子】从食盒中拿了出来。
    【伊尹食宴·乳狮子】
    品质：精良
    类别：消耗品
    最佳赏味期一个时辰内，食之可缓慢蕴养三魂七魄，提振情绪。
    备注：具备相关传承的阎浮行走可以从它身上，获得关于【周礼八珍：酥酪蝉】的线索。（此行查小刀可见）
    “听说赤矾楼最近换了个掌灶，还是位从蜀地来的麟厨。这菜应当是贤弟从他那儿学来的吧？”
    刘庚阳瞥了眼惟妙惟肖的【乳狮子】，喝了口樽中酒，悠悠道。
    “太对了，还是胖爷博闻强识。”
    查小刀竖起大拇指，给秦淮面前的金樽也倒满酒液。
    “蜀地蔗业发达、产出九州皆知，近年来又多有种植辣椒，厨界大体划分为两大派系，旧蜀菜肴擅须陀味，多治甜食、正菜；新川料理长九变味，借诸辛物温暖脾胃，运化水湿。两者本源相似，食理不同，依我看，这道菜正合是旧蜀菜肴。”
    刘庚阳一边说着，一边取过筷子，稍施巧劲，筷头在【乳狮子】上只轻轻一点，几道清晰裂痕就在黄白玉石般的狮表面炸开。
    但令人叫绝的是，四分五裂的块却没有倒塌陷落，仍若即若离的粘合在一起。
    “自上往下，蔗味渐弱，乳香味渐强，我记得，这道菜应该是这个吃法吧？”
    “绝了，真是绝了，胖爷不愧是临安府响当当的吃家！”
    查小刀一拍大腿，拿开食盒隔板，底下还藏着一罐金黄色的酱料。
    “【橙薤】，是用微涩略辛的金橙皮切成细丝，再混合捣成碎糜的酸甜橙肉制成，回甘悠长，果香清新，主解此腻。”
    查小刀的语气几分自得，毕竟能在短短时间学会这两道各有巧思的新菜，难度着实不小。
    “也就是说，得用这块蘸着这橙薤吃？”
    秦淮用筷子搛起狮头，在橙子酱罐上虚点了两下。
    “不错，老秦你尝尝就明白了，这味儿，妙得很呐~”
    查小刀啧了一声，语气莫名，似乎想到了什么。
    菜系只分地域，没有高下。
    查小刀一直坚信这一点，但是食不厌精，脍不厌细。
    鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
    八大菜系，南方菜占了足足七个。
    想要成为一代食神，不断提升自己的食补专精，就得虚心学习，饱尝天下菜肴。
    查小刀学得是北方菜，严格来讲，是津菜，吸取了许多鲁菜精华的津菜。
    这次癸丑九州之旅，对秦淮来说是穿山透海、厮杀不停的野猎食真，对查小刀来说，就是小当家初窥天地。
    今天赤矾楼的切磋，着实让他获益良多，原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说，也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。
    “甜而不腻，脆中还带一丝软糯粉质，味道和甜度刚刚好，不愧是《霜谱》里所记的旧蜀名菜。”
    刘庚阳抿嘴一尝，脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样，喜怒形于色，爽直性子，没朝堂文人那么多弯弯绕。“这乳香，不是牛奶乳吧？”
    秦淮也很喜欢这道菜，但是他总觉得，这乳应该不是牛奶。
    “确实不是，这乳是用乳香树树脂晒干研磨成的乳香粉配合蔗调制而成。这样一来，沉底的那丝木香可以与清新果香搭配，将甜腻分寸拿捏得刚刚好。”
    就在三人讨论酒菜吃喝之时，丁汝也端着个餐盘上来了。
    “三位，冷菜【寒衣勤织锦】，请品鉴。”
    丁汝微微一笑，端上来一个四四方方的正方形盘子，很是平整。
    四方盘子是雪白的底，只有一片素白，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色冷而不艳，按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲，但三人不知为何，竟齐齐滚动了下喉咙。
    鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。
    “这是凉拌鱼皮？”
    秦淮眉头一挑，似乎说了句废话。
    “是的，用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。”
    丁汝点头，在唯一的空位坐下来。
    “寒衣勤织锦，好名字，形容也贴切。”
    刘庚阳先是夸了一句，然后当仁不让的拿起筷子开吃。
    “老丁忙活了这么久，一定出品不凡。”
    秦淮点点头紧随其后，也夹起一根鱼皮塞进嘴里。
    “鲤鱼皮吗，这不对吧？”
    查小刀面色纠结，看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮，颇为期待的喂进嘴里。
    “嗯？”
    秦淮和刘庚阳对视一眼，他俩味觉超凡，当即发觉这滋味，很不一般。
    另一边的查小刀，则是完全没空说话，而是闭上眼睛，只顾着品味嘴里的鱼皮。
    鱼皮按理来说很难入味，所以会把汁水调的浓厚一些，这样沾着汁水吃就会有调出的味道，但是丁汝做的这道却完全不是。
    不知道他怎么处理的，在鱼皮充满胶质和弹性的口感里，查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味、酸味和奇特的香味，还有一丝辣辣的味道作为刺激，一下子扩大了鱼皮的味道。
    “嚓嚓”
    查小刀嚼着鱼皮，嘴里好似是那种细软牛筋，糯糯的，还带着些嚼劲，咀嚼的时候，又脆得像冰，加上鱼皮调出的微酸辣味，让今日耗费了不少精力学菜的他一下子精神起来。
    “阿汝这道菜手艺见长啊。”
    查小刀再次夹起一筷子，看起来很为丁汝开心。
    “这鱼生手艺是贤弟家中秘传吧？虽然难免要借些食材本身奇妙，但能发挥成这样，着实厉害呐~”
    刘庚阳嘴刁舌毒，手中筷子不停，亦是给出了很高的评价。
    “第二口味道和口感还不同。”
    秦淮瞥了一眼丁汝，心中猜测这道鱼生应该是他配合传承能力方才做出的。
    听见秦淮提醒，查小刀忙将筷子放入口中，再一尝，确实发现了味道和口感的层次变化。
    他嘴里的鱼皮在咀嚼的时候居然有汤汁迸发，就好像吃的一个冰镇果冻，里面明明全是胶质，但又有丰沛汁水，而且这个汁水的味道沁人心脾，略带清甜，把青瓜的脆嫩、粉丝的口感都很好的融合在一起。
    如此鲜美的口感就好像吃了一整条鱼在嘴里，简直不可思议。
    “这不是鱼皮吗？”
    查小刀皱起眉头，心中不停思考着。
    “【寒衣勤织锦】，这名字起得好啊，冰鲤鱼皮的口感细滑美丽，再配合独门技艺，确实称得上锦缎。”
    听着刘庚阳的赞叹，秦淮也点点头：“老丁，好刀工啊。”
    “还是秦先生眼光毒辣。”
    丁汝微微躬身，似乎对秦淮能尝出他的处理并不惊讶。
    “虎子，别卖关子了，讲讲。”
    刘庚阳虽见识颇多，但在涉及到刀工火候的细微处，就远不如古武专精高达99%的秦淮了。
    “半刻钟，一刀，对吧？”
    秦淮心中估算了下时间，伸出食指点了点四方盘。
    “不错，【青冰鲤】从水箱里捞上来到剥下鱼皮，这一整块的完整鱼皮，我确实只切了一刀，用时不到半刻。”
    丁汝点点头，心中却难免泛起久久不散的波澜。原因无他，秦淮的舌头太好了，好到有点不正常。
    “一刀？这咋下刀的？庖丁解牛？”
    刘庚阳有些不信，当即提出了质疑。
    “一刀么，这样确实能完美的保留鱼皮的口感和味道，可是就一刀，该怎么下呢？”
    查小刀也在小声嘀咕，脑中不断设想如果自己来操刀，该怎么处理。
    “不过，老丁，我还是有些不明白，你在剥皮之前为什么还要蒸鱼，这样不会使鱼皮收缩么？”
    秦淮食指敲了敲桌子，目光灼灼的看向丁汝。
    “谜底藏在谜面上，其实用冰块保持鱼皮的温度，蒸鱼肉就可以了。这样一来，便可以化肉进皮，保持鲜美。”
    丁汝笑笑：“而且这【青冰鲤】本就肉质似冰，省了很多麻烦，直接进笼屉蒸就可以。”
    “怪不得阿汝只端了一道菜上来，合着这肉都化为胶质了。”
    查小刀点起一根烟卷，眉宇间有些恍然大悟。
    “剩下的鱼骨我做了四碗辣鱼汤，留待等会醒酒。说是两道菜，那便一道不会少。”
    查小刀一竖大拇指：“周到。”
    “客气。”
    丁汝勾起嘴角，拿起面前的金樽：“明日开赛，还要承蒙三位兄弟关照，丁汝在这儿先敬诸位一杯！”
    “满饮，满饮~”
    刘庚阳轰然应和，拉着秦淮就要碰杯。
    秦淮自不会扫兴，亦是起身讲了两句祝酒词。
    “那就祝二位未来灵厨一帆风顺，直至圆满完赛！”
    (本章完)