第283章 孔骨须陀

    第283章 孔骨须陀
    嘭！
    见自己成为万众瞩目的焦点，查小刀处变不惊，漏勺一捞就将在砂锅中炖煮得软烂合适的牛窝骨摔到了干净案板之上。
    用凉水洗过擦净双手后，查小刀左手轻轻按住筋膜胶质防止松脱，右手菜刀翻飞，刀刃与案板亲密接触发出连续有节奏的韵律节拍，几近残影，明明速度很快，但给人的感觉却是一种不疾不徐，从容不迫的架势。
    整个过程流云行水，光是改刀剔骨的动作都让众人看得赏心悦目。
    等到全部切完，秦淮发现那些牛窝骨乍一眼看过去，居然还是完整的一块！
    “看来先前刀子展现出来的传承能力，还有所保留啊.”
    瞅着那短暂臻入化境的刀工，再想起昨天晚上漫长的试菜流程，秦淮摸了摸下巴，心中有念头闪灭。
    “接下来，就是最重要的【定碗】和【红扒】了吧。”
    秦淮作为胶莱人，自然清楚查小刀即将要用的“扒”这个技法是由鲁菜独创的。
    之前几人闲聊的时候，查小刀就曾提到过，他的一身功夫多下在火候和翻勺上，而鲁菜最主要的恰恰就是这火工和翻勺。
    如果说起源于鲁地的拔丝菜是鲁菜火候的体现，那么“扒”这个技法便是集鲁菜翻勺功夫的大成。
    查小刀取过一个天青海碗，将一块块被老抽染得暗红诱人的牛窝骨塞入其中，填得满满当当后，放到一旁。
    菜刀插回刀架，灶台上火苗渐小。
    查小刀向铁锅中略滴些许清油，下白翻炒色。随着铁勺颇有规律的不断搅动，红亮红亮的焦色很快便倒入一旁小碗备用。
    趁火苗细弱合适，查小刀再下葱姜入锅，上色炸味，制取明油。
    焦色与原汤在锅中勾兑成酱红色的油汁儿，查小刀取过汤匙略微尝了尝咸淡后，又加了一丁点别的调料，白去苦、精盐定味、胡椒去腥.最后烹入葱姜料酒增香。
    见一切顺风顺水，没出什么岔子，查小刀手腕一抖，两大勺油汁儿便顺势浇入海碗之中。
    刺啦~
    只听一声脆响，油汁儿依次浇透葱段、姜片、牛窝骨，又咸又鲜的香味透了出来，直勾得人心里痒痒。
    查小刀微微呼气，先不管一旁正在浸润油汁儿的葱段和牛窝骨，而是将铁锅放在水池中刷洗干净。
    秦淮看着他的动作，心中了然，知道这是大翻勺之前的预热动作。
    大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的，因此此时的火候就是关键了。
    风箱缓推，灶火渐旺，查小刀将洗得锃亮的铁锅放到旺火上，见火候到了自己需要的程度，转身擓了一勺明油进锅，手腕灵活翻飞，使得其受热均匀，等到油已经布满整個锅子以后，就开始晃勺，使得整个锅面不管哪里都是润滑无比。
    虽是普通的“炼勺”和“晃勺”，但在【伊尹之刀】的加成下，查小刀做来就是好看，十几斤的铁锅铁勺在查小刀的手里上下颠倒，宛如无物，配合着旺旺的炉火，感觉就像是一出火上的杂技。
    一旁被油汁儿完全浸润的牛窝骨被【定碗】码成了一座宝塔山的形状，倒扣在素白瓷盘上，不规则的筋腱软骨仿佛是一块块嶙峋的山岩怪石，摆在盘中苍虬劲拔，煞是好看。
    【红扒牛窝骨】这道菜的精髓就在于这“扒”，要求是摆在盘子里是什么形状，放到锅里翻勺以后就还是什么形状的，在这过程中还要沾上均匀的芡汁才是关键，然后出锅摆在盘子里必须还是原来的形状才算是成功。
    很多二把刀做这道菜功夫不到家，一般就是直接摆个长条或者正方形，这样最不容易出错，但也最难看。
    牛窝骨已经汆熟摆盘，接下来的就是整个菜的重点，扒的关键所在了。
    只见查小刀左手握勺柄，向左斜上方轻松提臂，把锅送过头顶高度，当手臂胸腹之间呈45度角时，顺势抖腕，使菜肴整体翻个儿，轻轻收腕接住，自然落下。
    “好！”
    秦淮一拍大腿，不由为刀子的这手精妙控制喝了声彩。
    以上全套动作查小刀只用了不过一个呼吸便轻松完成，似鱼跃龙门，如空中摘月，飘逸舒展，干脆利落，就像是只是翻个铲子炒个菜而已。
    “嗯？那是【孔府宴】里的海底捞月？”
    评委席上，甄弦将查小刀的动作尽收眼底，但依旧不是很能确定他所用的烹饪技法。
    “应当是脱胎于海底捞月，后经过了改良，这位选手是个大才啊~”
    孔宗宴摇摇头，看着在进行最后收尾的查小刀，不禁起了些许爱才之心。
    “上菜！”
    查小刀深吸了一口气，脸色没由来的苍白了不少，但一双眸子里却有难以言喻的神采。
    【空桑庖·红扒牛窝骨】
    品质：精良
    类别：消耗品
    食用需全部吃下，将大幅提升食用者伤势疗愈速度和肉体新陈代谢，持续一天。
    备注：九曜及以下行走可用，八极以上效果大打折扣。
    这道【红扒牛窝骨】并没有分小碗装，而是就放在一个雪白的大瓷盘里，直接呈到了主席台。
    查小刀这边做好了，丁汝那边也波澜不惊的将鲜美至极的海味汤勾芡完毕，倒进了早先斧凿刻好的椰盅里。
    【潮鸣宴·椰盅海皇】
    品质：稀有
    类别：消耗品
    食用后，增强水类传承阎浮行走6%觉醒度，需求珍贵食材（精良以上），行走传承觉醒度39%及以下食用有效。
    由于使用的珍贵食材更多的缘故，丁汝做出的菜品等级最终还是超越了查小刀的【庭宴】，到达了【真味】层次。
    当然，这并不一定代表【椰盅海皇】味道会比【红扒牛窝骨】更好，只是在阎浮的评判体系里，前者的价值要比后者高而已。
    或许是考虑到秦淮的特殊，查小刀还贴心的用剩余牛窝骨做了份小号的红扒，托白虎宿卫送到了秦淮面前。
    紧挨着六二六号灶台的丁汝瞧见小刀动作，有些讶异，不过很快便想明白，也打算照葫芦画瓢用锅中剩余的鲜汤开个小灶。只是那【文香椰】就一颗，用其它椰子做盅，效果终究要打不少折扣。
    很快，耗费秦淮冒险换来的东海生鲜做成的【椰盅海皇】，被分成了三个小一号的椰盅。热气腾腾，白椰壳的杯盅，晶莹剔透的鱼肉和雪柱，旁边是鲜红色的虾肉。
    秦淮看着摆在面前一红一白的两道菜，朝查小刀和丁汝笑了笑，似乎在说你俩很上道嘛。
    查小刀和丁汝也各自捧着一个椰盅，正趁评委鉴赏的空档品尝着剩下的牛窝骨。
    瞧着数万名观众都沉浸在美食菜品之中，秦淮也取过筷子，夹住一块qq弹弹、好似果冻般的牛窝骨，放进了嘴里。
    咸！鲜！香！
    类似牛肉与蹄筋混合的口感在舌尖迸发，最简单的味道配上最合适的食材，发挥出来的效果却一加一远大于二。
    牛窝骨入口粑糯，外表裹着一层油亮芡汁，焦色本该带来的微微苦味和丝丝甜味俱都消失不见，只剩下最纯粹的咸味。
    舌尖微微一抿，牛窝骨表面就化开在嘴里，而留下里面一点软弹的需要咀嚼的筋腱。
    随着咀嚼，那种蹄筋混合牛肉以及油脂的香气缓缓的散发出来。
    “居然将牛窝骨那少量的油脂炖进了筋腱里，让本来寡淡的蹄筋入味的同时，还增加了口感的层次。只能说，不愧是伊尹行走么.”
    秦淮微微皱眉，又夹起一块被炸成褐金色的葱段，跟牛窝骨一起放进嘴里。
    咔擦~
    一入口，葱段被嚼断，发出细微的声音，接着就是牛窝骨弹牙的口感。
    淡淡的清甜和焦苦味交织在一起，愈发衬托出牛窝骨本身的咸鲜。
    “刀子好手段啊。”
    秦淮放下筷子，拿起一旁的茶盏，用清水漱了漱口后，才看向一旁的白椰壳。
    伸手捧起桌上的【椰盅海皇】，拿小勺拨了一下里面云雾缭绕的奶白泽国，云雾中的星鲈、潜虾、骨柔和雪柱都在星光照耀下若隐若现。
    来自【文香椰】的汁水和纤维凝成了水泽，遍布其中的云雾则是由鲜奶、芡汁、洋葱细丝交织而成的条带。
    【竹潜虾】的鲜红虾肉团在一起与甘笋相融变成了煌煌大日，片成无数薄片的【珂雪柱】沉底成湖，【七星鲈】散成的万千鱼群在晨曦和云雾中空游，其外更是裹了一层【滑骨柔】熬出的透明胶质，流光溢彩，活灵活现。
    秦淮鼻翼微微翕动，嗅了嗅这云梦泽国散发出的清甜香气，白瓷汤匙探入缭绕云雾，舀了一勺送进口中。
    云梦泽底的珂雪柱片片鲜嫩，口感干净透亮，没有一点咸腥泥沙，细腻弹滑的鱿鱼丝无声的沁入舌尖味蕾，以文香椰为主导的椰奶汤汁更是诠释了云梦泽的丰饶包容.最后咬下鲜红鲜肉与脆甜甘笋糅合成的日轮，轻轻咀嚼，一股完全不同于蔗、果等甜味的“甘”在口腔内爆发，瞬息间便散入四肢百骸，涌上眉心泥丸。
    【你食用了椰盅海皇，你的传承开明兽之躯当前觉醒度为18%！】
    加了4%觉醒度么
    秦淮咧嘴笑笑，一口气将剩下的海味鲜汤喝得干干净净。
    “气蒸云梦泽，波撼岳阳城，老丁这雄心不小啊~”
    品尝完色香味形后，秦淮自然也明白了这道【椰盅海皇】里所蕴含的厨师心意。
    与一心一意想把平凡美味做到极致的查小刀不同，丁汝这道菜用的材料更复杂，的心思自然也更多些。
    “想当厨界皇帝吗？那你可得跟旁边那位未来食神好好较量一番才行呐~”
    秦淮看着正在探讨菜品优劣的查、丁二人，扔下汤匙椰盅，拿起筷子去搛还剩几块的牛窝骨。
    身为胶莱人，他自然更喜欢这道可以算作北食代表的鲁菜红扒。
    又过了约莫盏茶的功夫，主席台上的三人再度切断了五感传输，逐一开口。
    “一道化繁为简，技艺独特，只为孔骨正味；一道化简为繁，用料丰富，力诠百般须陀。依我看，二者都可过关。”
    依旧是甄弦率先开口，代表光禄寺和朝廷，对两道菜做出了最中肯的评价。
    “甄少卿说的在理，只是这道牛窝骨口味虽正，但口感终究单调了些，若这位查小厨有意，可于赛后稍待。”
    孔宗宴毫不掩饰他对鲁菜技法的兴趣，当即对内场的查小刀报以一个和善的微笑。
    “这道海味鲜汤中烙印的意蕴虽气势雄浑，但却与其真味底色相冲，有些可惜。丁施主日后若有意，可去寻些有关心念斋的典籍，若仔细研读，相信很快便能晋入麟厨。”
    北海神尼单手诵了声佛号，也给出了她的评价和建议。
    瞧见三位评委难得多说两句，查小刀和丁汝也知道这些都是鞭辟入里的难得提点，忙拱手弯腰，向主席台行了一礼。
    “谢大儒（神尼）提点！”
    而在三十六人评委团中，除去个别几位口味刁钻，性格古怪的老饕给了不予通过的评价外，大多数评委还是按照五味拿捏的考量，认可了【红扒牛窝骨】和【椰盅海皇】这两道菜。
    星力香柱快要燃尽，秦淮看着内场中寥寥无几、只有三名的余下厨师，目光不自觉的聚集到了那还未完赛离开的愁苦中年身上。
    【耶律药师奴】：对方拥有反制类技能，你的惊鸿一瞥无法查看具体细节。
    他的灶台上，正架着一口大锅，锅盖严丝合缝的贴靠在锅沿上，除了偶尔冒出的白气外，场中数万观众看不到半点异象。
    “要么煨，要么蒸，一个熊掌还能怎么做？藏得这么严实，以为我们都是没吃过的土包子啊？”
    刘庚阳望着愁苦中年故弄玄虚的姿态，颇为不屑的撇了撇嘴。
    就在星力香柱将要燃尽的瞬间，那愁苦中年结束盘坐，站起身来，轻声开口：
    “【福禄寿】，请指教。”
    声音立时传遍整个环形赛场，随着愁苦中年揭开锅盖，一道无比刺眼的光芒在锅中爆裂开来，溢满了在场观众的眼帘。
    “嗯？【道供】？！”
    (本章完)