第42章

    叶二?姐食肆新近又推出?了山野套餐。
    据说菜单上的?食材全部源自山野之间，是当天就从乡下运进城的?。
    开封市毕竟是个大都?市，许多?百姓吃的?食物都?是从郊野运来，有时候过夜难免，因此这新鲜的?食材就是个大噱头。
    原本就火爆的?自助餐形式这回?营业额又增加了几成：山野套餐有好多?种，吃自助餐是最划算的?方式。
    老食客汤大人约了同?僚一起去：“还是那家食肆合心意，旁的?脚店来回?就几个菜，吃久了闷倦得很。”
    大家当然应下，汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨，还当他又要研究案情不吃饭，便没打算叫他。
    谁知小裴大人将案卷一收，齐齐整整放在了桌前，起身道：“好，一起去。”
    这却奇了怪了，小裴大人也有放下案卷这一天。
    到了叶家食肆前面就看见在排长队，汤大人熟门熟路赶紧上前派对，还有闲心去看食肆前挂出?的?木牌子。
    那木牌子是店主新想出?来的?法子：将每日里的?菜品写在外面，方便派对的?食客提前得知。
    “大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
    汤大人念了出?来，要不是读书人还惦记着斯文，口水当真会流出?来。
    好容易排到了他，他付了钱，就听活泼些?的?小伙子问?收钱的?玉姐儿：“叶大姐，今日有甚么汤水小菜赠送？”
    汤大人暗暗好笑，叶大姐在学厨艺，只不过如今技艺连她妹妹的?一成功力都?不到，失败品就成了店里免费赠送的?食材。
    有时候是雕坏一半翅膀的?仙鹤状萝卜腌菜，有时是大小不一的?胡萝卜素汤。
    果然就听玉姐儿垂头丧气答：“腌胡瓜条。”
    那些?食客们就笑，他们在店里吃饭次数多?了，看着玉姐儿就如朋友一般，有人促狭开口：“叶大姐，我想吃林檎酱，明天你雕林檎果罢。”
    气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯，两腮鼓囊囊，活像个生?气的?松鼠。
    那蜜饯是鲜艳的?黄色，外面还挂了一层雪白的?霜，看着就很好吃。可食客们都?知道那是店主特意给姐姐做的?零嘴，外面买不到，因此都?顾不上嘲笑玉姐儿，齐齐咽了咽口水。
    有那性子急的?，翘首看打菜台：“还有多?久轮到我啊?”
    汤大人四平八稳的?性子也有点急，好容易轮到他，他一点都?不犹豫就点菜：“每一样都?来一点。”
    肚里馋虫完全被勾出?来了，当然要每一样都?来点犒赏三军！
    裴昭就在他后面，但他只挑了几样：“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅，就这几样就好。”
    “怎么不吃那五香兔？居然还挑着吃。”有同?僚不理解，叶二?姐食肆的?菜品随便挑一种都?很好吃，为何还要挑着吃？
    也没听说小裴大人有挑食的?毛病啊。
    “上次吃过了。”裴昭面不改色回?答。
    “噢。”大家恍然大悟，毕竟人的?饭量有限，留着肚子给更多?新鲜菜式也很合乎情理。
    眼前饭菜色香味俱全，大家的?注意力全都?回?到了菜式，没人想起一点：这菜式不是今天才推出?来的?新品吗？怎么小裴大人就吃过了？
    汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
    这道菜原本就是大宋人熟悉的?一道点心，可是店主明显改良过方子，让它?更加甜酸可口。
    选用了山野中新鲜的?沙果2，挑拣出?其中佼佼者。
    只要红艳艳的?，外皮有疤痕的?，有黑点的?不要，不够圆的?不要。
    沙果上挖一个小洞，放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟，让沙果沾染上清甜的?滋味。
    叶盏在做这道菜的?时候，觉得沙果挖个洞有点像后世的?山楂水果罐头。
    趁着上锅蒸熟的?时候开始调制馅料，松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物，填入沙果的?小洞上锅蒸熟。
    叶盏自己给这道菜取名?——五仁月饼馅酿罐头山楂（宋代特供版）。
    高油高热量很符合当今时代的?口感喜好，所?以很受居民欢迎。
    被叶盏加工改良之后，微酸的?沙果与甜腻的?果仁完美融合，保持了甜度但更多?是用罗汉果这样的?果糖味道，用水果淡淡的?清甜代替冰糖的?甜度。
    这样既能满足大宋人民的?味觉，又能多?一抹山野果实的?野性。
    吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了，汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
    刚才他就闻见了，
    店主把鹌鹑褪了毛，收拾后用铁签子串起来，在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
    果木炭的香气熏到鹌鹑上，鹌鹑渐渐烤得冒油，散发出?阵阵香气。
    吃起来先能尝到外面焦黄的?外皮，果木的?香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉，有浓厚的?熏制香。
    汤大人吃得不亦乐乎。
    裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
    这鹧鸪盅是将收拾好的?鹧鸪，立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
    汤盅中本身加了一点水，再加上炖盅上加了瓷盖，所?以蒸汽半点都?进不去盅中，里头的?汤全部是白菘和肉汁，很纯很浓。
    醇厚的?鹌鹑，搭配上咸鲜的?腊肉和微甜的?白菘，让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美，每一口都?充满了山野气息，让人沉醉。
    蒸青鱼3是将新鲜从乡下捞出?的?青鱼洗干净，用陈酒、酱油几盏，上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的?东西。
    这方子是叶盏从李渔那里抄来的?方子，不得不说，这样子处理过之后，鱼味更加鲜美。
    在蒸鱼过程中，鲜味被那些?笋和香菇盖住，完全泄露不出?去，因此最大限度得保持了鱼肉的?鲜美。
    而?且因为鱼皮上盖了一层东西，鱼肉不直接与蒸汽接触，所?以鱼皮更加细嫩。
    整道菜用各种方法将青鱼的?鲜美演绎得淋漓尽致。
    一口下去，肚里的?馋虫瞬间被满足。
    玉姐儿当天数钱数得手都?要抽筋了，忍不住在回?家后突发奇想：“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
    数银子可比数铜钱方便多?了。
    “你就做梦吧。如今菜价难道还不高？”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的?道理，“你怎么不梦得更大些?呢？让那些?客人只用挥挥手就能结账就好了？你连银子都?不用数了。”
    叶盏：……后世还真只有一下就能支付的?法子。
    正闹着就听外面接二?连三来了两拨人敲门。
    一拨人是杜家跑腿的?小厮：“老夫人、夫人、小娘子收了你的?礼，说这山里野趣难得，比家里庄子上送来的?还新鲜些?，又说你小本经营，心里惦记着原来主家已经极为难得，不用时时送东西来。”
    还带了二?十斤白面并一坛子酒：“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的?麦面，没多?贵重，但京城这一带麦子还没熟，就吃个新鲜。”
    宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西，酒也贵，这个年代酒要靠粮食酿造，要知道大多?数人还在温饱线呢，因此酒的?价格比白面贵多?了，堪称硬通货。
    叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴，问?他从前的?姐妹过得可好，又请她回?去时问?老太太、太太安，再兼之给三娘子问?好，这才打发他回?府。
    来的?第二?个人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的?山货，甚为感谢，叫我送了些?回?礼。”
    叶盏一看就吓了一跳：她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二?十斤白面并一坛子酒
    她送去的?不过是些?乡下买来的?野货，要按照贩卖到京城的?价格也不高，只有陶夫人送礼的?三分之一。
    那火熏是熏火腿，单一个熏猪腿就值当一千文，两罐子南北酱菜还是城里闻名?的?老字号，不是家常随便腌制的?菜蔬。
    俗话?说无功不受禄，陶夫人怎么会送这么重的?礼物？
    “这礼太厚了些?，我不敢收。只不过是些?乡野俗物，我送礼感念夫人曾厚待我，并没有存心攀附贵人的?意思。”
    宓凤娘在旁急得给女儿使眼色：这一个好大猪腿，价格能有好多?，傻子才往外送呢。
    可惜她挤眼睛挤得眼皮疼，女儿都?装没看见。
    “我家夫人说叶二?姐一定?不会轻易收，我还不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收着，这既是我家的?回?礼，又是我家夫人的?谢礼。”
    “谢礼？这回?从哪里说起？”宓凤娘好奇问?。
    陶家婆子含笑看了叶盏一眼：“当初叶二?姐几句话?就解开了我家夫人的?心结，还给她想了个解决法子。”
    原来陶夫人听了叶盏一番话?之后觉得深有道理，便自己也照着叶盏教的?法子行事。
    原先老夫人一些?行径总能惹得她生?闷气，觉得她老人家过于偏心二?房，可如今不琢磨老夫人，只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
    像是前几天，老夫人出?门去伯府赴宴，居然带了老二?媳妇没有带她，要是往常陶夫人肯定?又要狠狠生?一场闷气，并且在心里反复琢磨老夫人这回?又是在敲打自己什么？
    可如今按照叶盏的?开导，默认老夫人只偏利益，原先看不懂的?做派就能看懂了：