第53章

    缠丝兔子是早就做好的，腌制好的兔子抹上?甜面酱、豆豉、姜粉等?各种酱料后?用?熏灶熏完后?挂起来。
    或许是因为?制作时捆扎成?了圆柱体，要用?到许多丝带和麻绳，所以才得名缠丝兔。不?过?叶盏还没深究过?这道菜名字的由来。
    平日里食肆闲暇时叶盏就会做些风干鱼、腌菜这样的功夫菜收起来，平日里有食客要吃时就能快速做出成?品。因此这道菜好准备。
    裴昭坐在餐桌前，手里拿着一杯茶，却不?喝，只打眼?看叶盏做菜。
    只见她踮起脚尖，从房梁上?拿下一串系在麻绳上?的兔，随后?又挥刀砍了一半，将剩下的兔子放了回?去。
    随后?拿起刀，将案板上?的兔子仔细切成?圆片，那风干过?的兔子应当是有点硬，所以她切得很慢，一手扶着肉骨一边慢慢切，右胳膊抬起，看得出来全部的重心都放在了这个胳膊上?。眼?睛则专注盯着案板，连一绺碎发从头?顶掉下来都没有留意。
    叶盏没把这绺头?发当回?事。她专心致志将兔肉切成?好看的小圆片，做风干兔时曾用?麻绳和纱布仔细捆扎成?了圆柱体，因此现在只要一切就能切成?整齐的圆片。
    薄薄一层兔片铺在雪白的瓷盘上?，再看着蒸笼冒出水蒸气上?汽了，赶紧用?纱布将两个瓷盘放进蒸笼里。
    玉姐儿在旁边惊呼，赶紧拿抹布过?去：“说了多少次，热锅里取放食物要拿布巾垫着，烫伤了手怎么办？”
    “无妨。我们厨子的手，做惯了就觉察不?出烫了。”叶盏一边笑嘻嘻说一边快速盖上?蒸笼盖。
    玉姐儿摇摇头?：“你就不?听话?，回?头?我告诉娘去。”
    叶盏挤了个鬼脸回?答她：“我多切了一盘，原想着晚上?我们吃，既然?娘知道……”
    “不?说了不?说了！”玉姐儿滑跪得飞速。
    裴昭在这里看见，不?由得唇角带了一抹笑意。他平日里见叶盏干活麻利、举止稳重，这还是第一次见她这么孩子气。
    趁着上?锅蒸兔肉的时候，叶盏开始做梅花汤饼。
    先拿出一个青色大?瓷罐，拿下塞子往外倒梅花。
    梅花汤饼本来需要用?新鲜梅花做，只不?过?如今不?是季节，便拿干梅花来制作。
    这梅花是闵穆送来的风干梅花，他喜爱风雅，因此没少捣鼓这些风雅之物。
    “这可是闵公子送来的赠礼？”玉姐儿凑过?来。
    叶盏嗯了一声。
    裴昭端着茶盅的手指关节有点泛白。
    闵家丫鬟便捂嘴笑：“像我们家少爷能干得出来的事。”
    就是太不?务正业了，她想起自家夫人的担忧，忍不?住叹口气。当然?家丑不?外扬，她一点都没说半点少爷的不?是。只是神色幽幽。
    叶盏正在和面，一边在面粉盆里加水加梅花，一边居然?还抬起头?看了她一眼?。
    叶盏没多问，似乎知道小丫鬟在为?什么事情烦恼，像是在随口闲谈：“各人有各人的缘法，若是钻研得深了，写一本《香谱》、《茶经》之类的书，也能以另一种方式流芳百世，如今谁还记得前朝每个官员的名字呢？可人人都知道陆羽写了《茶经》。”
    丫鬟倒是一惊，她没想到这位厨娘看出了自己的心思。
    裴昭目光变得深邃，仔细品嚼着这几句话?。
    再抬头?时他看叶盏的眼?神已经添了更多欣赏。
    玉姐儿没听懂叶盏的话?，但也囫囵般听了个大?意：“就是啊，三百六十?行?，行?行?出状元嘛。”
    闵公子那么风雅清贵，为?什么非得去做官。当官的各个大?腹便便又胖又丑，有什么意思。
    丫鬟这时候回?过?神来，感激笑笑。感激叶盏不?点破是自家少爷的事，也感激她能提点两句。心中决定把这件事说与自己家夫人知道。
    活好了面擀平，用?一副梅花模子印出各色梅花形状，随后?下锅煮熟后?用?漏勺捞出，放进早就准备好的鸡汤里。
    “好了。”
    这时候兔片也蒸好了。
    蒸好的兔片出炉后?淋上?一层芝麻油香油和花椒油，蒸汽带着香料的滋味直冲四周，散得到处都有。
    店里的食客们吸吸鼻子。
    闵家丫鬟正在收拾食盒，看见后?当即问话?：“我也想各来一份。”那个梅花汤饼看着清淡爽口，缠丝兔又闻着这么香，回?去带给夫人正好。
    叶盏正要答应下来，就撞上?了裴昭的目光。
    他目光深邃，没说话?。
    不?知道为?什么叶盏猛地产生?一种感觉，似乎这位客人并不想闵家吃跟自己一样的饭菜。
    叶盏顿了顿，倒没拒绝丫鬟，就算不?是错觉，她也没必要因为?一个客人的不悦而拒绝另一个客人。
    只是翻看了一回?之后?，她很遗憾回?答：“缠丝兔倒是有一份，不?过?我答应了给我姐姐吃。梅花汤饼倒是可以再做一碗，但是煮起来慢，其他菜凉了就不好吃了。”
    丫鬟应了一声，不?无遗憾：“那好吧。”下回?再来买。
    裴昭拿起了筷子，神情似乎没变，可无端让人觉得他一定心情很好。
    两道菜上?桌，他开始吃饭。不?得不?说，这两道菜滋味都很好吃。
    他印象里兔肉很瘦很柴，说实话?没什么滋味，很寡淡。因此寻常餐馆处理时就会用?黄酱黄焖、或用?重重的麻椒花椒去增添其中的滋味。
    可是叶盏用?了熏肉的方法，这样原本寡淡的兔肉本身也增添了许多滋味：熏肉特有的烟火气、类似火腿发酵的鲜味、还有甜面酱等?多种霸道的调料滋味。
    经过?熏、蒸、发酵等?多种功效，这些滋味深深渗透进了兔肉的每一道纤维，在齿颊间留香。
    再咬一口又觉察出了第二层滋味：不?费牙。一般兔肉柴、瘦，这就决定了每每吃兔肉都要用?牙齿撕扯，实现牙齿和兔肉之间的拉扯，要是遇上?牙口不?好的人就会让滋味大?打折扣。
    可切成?了薄片又熏蒸过?之后?，随便吃都没有费力的感觉。
    这道菜色泽好看，深红色的圆兔头?片摆在精致白瓷盘里，看着像一瓣瓣牡丹花花瓣。
    兔肉嫩嫩的，味道咸香，各种复合滋味齐齐在舌尖循环登陆。
    裴昭连着吃了两口缠丝兔，这才开始吃梅花汤饼。
    这道面食放在鸡汤碗里，有个调羹，梅花在鸡汤里浮浮沉沉，看着疏影有致，更像是汤羹。
    裴昭舀了一口，连梅花面片带鸡汤一起送进了嘴里。
    鸡汤是店里熬煮备着的高汤，因此滋味极其浓郁，鲜美，十?几种配料配着肥油老母鸡和猪骨头?熬出来的高汤，一口下去胶质满满，许多种滋味在舌尖萦绕。
    与鸡汤的浓郁形成?鲜明对比的是梅花面片的清淡。
    面片薄如蝉翼，几乎是入口就化了，微微一抿就化开了，里面梅花的香气若有若无，几乎品尝不?到，可在某个松懈了的当口又能尝到一口梅花香。
    就像在梅花林里出没，要不?经意间才能忽然?嗅到一口梅花香。
    裴昭很快就吃完了两道菜。
    结账时候叶盏还特意过?来问了一句：“裴大?人，可对胃口？”
    “好吃。缠丝兔干香入味，梅花汤饼清淡怡人。”裴昭认真?回?答。
    叶盏放下心来，再看桌上?汤碗干净，就知道裴昭没说谎，她还担心自己胡乱做得不?合裴昭胃口呢。
    裴昭走后?，倒是玉姐儿纳闷：刚才裴大?人点菜时不?是说要吃他往日里爱吃的吗？
    可缠丝兔和梅花汤饼都是新菜式吧？怎么裴大?人居然?也没指出来，难道是她记错了？
    她摇摇头?，将这件事置之脑后?，专心等?着玉姐儿来给自己烹饪缠丝兔。
    *
    夜风吹着汴京城的喧嚣往脸上?吹。
    盛夏的风就算是晚上?都带着暖意，可不?燥热，反而让人整个人舒舒坦坦放松。
    裴昭打马路过?闹市，任由自己沉浸在夏日晚风里，然?而身形还是端正，不?像路过?的歪扭靠在马上?一顿一顿的浮浪子弟，他后?背挺得笔直，没有半点松懈之意。
    路边有人叫卖：“手衣1，手衣，谁要好看的手衣？都来瞧一瞧看一看。”
    要是往常裴昭不?会回?顾半分，可这回?他勒了勒马缰绳住了脚步，顿了顿，开口唤那小贩：“要一副手衣。”
    “好嘞，官爷。”小贩看出了裴昭是个大?主顾，预感到会有一笔大?生?意，陪笑着兜售。
    “小的这有牛皮的，最是柔韧耐用?；有豹子皮的，您瞧这花纹、这模样，看着多威风？还有这羊皮的，多柔软贴合？戴着射箭肯定不?滑手，齐骑马肯定能防止缰绳磨粗手指。”小贩推销着自己担子上?的镇店之宝。
    裴昭却指着那上?面一对大?红的：“要那对鹿皮的。”
    小贩“哦”了一声，原来是卖给女眷的，他当即转化了一副营销话?术：“这上?面画着忍冬纹，又绣了花，戴上?去多好看。”
    “不?用?好看。”裴昭接过?手衣仔细打量，“够厚实就行?。”对着太阳光看了看，确保没有缝隙不?会让水蒸气冲破后?这才满意付了钱。
    “客官慢走。”小贩喜出望外。
    却见那位客人想了想，又问：“哪里有卖挂杆的？”
    “挂杆？”
    “就是拿着它能够够到高处东西的，木杆。”
    小贩恍然?大?悟：“您说那个啊，杂货铺里就有，在对面那家店里。”