第82章

    田寿虽然爱害羞，但补牙技术不错，几下就给叶大富补好了?牙齿。
    叶大富揽镜自?照，“啊啊”张大口瞧了?半天，自?觉很是满意。
    叶盏几个在旁边也跟着瞧热闹，
    叶璃在旁边，忽然冒出一个地狱笑话：“我家的糕饼铺子容易让人?蛀牙，你家补齿铺可以在我家店门口宣扬生?意，保管大有所获。”
    叶盏“噗嗤”一笑：“两家生?意的确互补。”
    田寿脸又红了?一次。
    叶大富和宓凤娘都没看见，一个兴致勃勃向田寿打听是否有投放广告的意向，一个则问能不能这个由头减免补牙费。
    田寿执意不收钱：“每每去食肆叨扰，再收钱就不免见外?。”
    玉姐儿却掏出钱：“一码归一码，你去我食肆里吃饭，我们也没给您免费啊。”
    一番中?式推拉之后最后还是象征性收了?三十文钱。还给叶大富开了?两幅消炎止痛的草药，叮嘱他前三天不许碰生?冷辛辣，前半个月不许吃骨头鱼刺之类的硬物，免得将牙齿磕着碰着。
    等从补牙铺子里出来?金哥儿悄悄感慨：“不曾想补牙这么贵。”他站在那里看热闹，就见旁边一位顾客被收了?一贯钱。
    一贯钱啊，叶家如今也算小康之家了?，金哥儿自?己生?意也红火，但没有一单就能赚这么多的。
    “好贵，那这牙铺子一天能有多少客人?？”银哥儿跟着叶家人?耳濡目染，如今也会些生?意经。
    “反正少不了?人?。”宓凤娘盘算下，“汴京城里有几百万人?，补齿铺拢共也不过?几十个，算下来?还是能有许多顾客。”
    再加上外?地进京的人?、番邦来?的人?，那人?数肯定不止几百万，谁能保证自?己这一辈子牙齿不出问题呢？再说人?又不是只补牙一次，嘴里一共那么多颗牙齿呢，就算补完后老了?还会掉牙需要种牙。
    “这么一算还真是有钱。”叶盏感慨，“怪不得能常来?我们店里消费呢。”
    看来?宋代的牙医跟现?代欧美的牙医一样，都是高收入群体?。
    一家人?补完牙，又去街面上逛了?一圈，好好买了?些玩器摆件，临到回家时玩得精疲力尽，懒怠做饭，索性从路过?的一家酒楼叫做玉馔的楼前买了?子料浇虾臊面几碗，因着叶大富刚补牙又给他另外?买了?一碗白米粥。
    子料浇虾臊面滋味不错，捞出刚煮好的面条，在上面浇灌狠狠一勺浇头，撒上切得稀碎散发着碱香的嫩绿韭菜末，装饰两根荆芥苗，就算是好了?。
    子料浇虾臊面的浇头是爆炒肉臊子和河虾，汴京河流好几条，这河虾就是从河里捞出来?的，河虾个头很小，但却很新鲜，油炸过?后红彤彤的，虾皮变得半透明?，透过?虾皮能看见里头紧致结实的虾肉。
    叶璃好奇打量着里头的虾肉。
    肉臊子则是选用了?猪肉，肥瘦相间，切成很小很小的沫子为的是节约成本，可是这样一来?却让肉臊子更加容易入味，在油锅里炒过?之后，加了?白芷丁香几种秘制香料，将肉臊的滋味足足勾了?出来?。
    玉姐儿夸张吸了?一口气?：“真香！”
    两种炒在一起，肥到透明?的肥肉末和被调料浸成酱色的瘦肉丁混合，再点缀几个红红的小河虾，浇头里本身透明?的猪油立刻流入清白如许的面碗里，一下就勾起了?人?的食欲，浇头散发着刚出锅的锅气?，让人?忍不住吸吸口水。
    先夹一筷子浇头到面条上，再挑起这几根面条送进嘴里，简直了?。
    肥油横流，瘦肉咀嚼起来?津津有味，里头酱料偏咸，但很快被面条本身的清淡所冲干净，正好下饭。
    吃一个河虾，虾皮酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴里，都不用吐皮，原来?在炒制时不知用了?什么法子将虾皮变得极其酥脆，里头的虾肉又紧致又饱满，咀嚼起来?很过?瘾。
    虾肉鲜美，却不及猪肉丰腴，猪肉肥香，却不及虾肉提味，两种肉炒在一起正好将虾肉和猪肉的优点都发挥了?出来?，极其美妙。
    面条里的韭菜末也别有一番意趣：原本叶盏不大喜欢吃生?韭菜末，但是这店家将韭菜切得极小极碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起来?独特的冲劲正好在嘴巴里形成中?和，混合着猪肉虾肉解腻正好。
    荆芥苗嫩嫩的绿绿的，搭配着白白的细细的面条，很有点天作之合的意思。
    一碗面条下肚，全家人都觉浑身暖洋洋。“以后我们店里也可以做点子料浇虾臊面，真香。”玉姐儿如今看见美食已经不单单是发馋了?，而能从成熟的经营者角度看待问题。
    叶盏点点头。
    宓凤娘起身又要去买第二碗：“说也奇怪，吃下去后肚里馋虫都被勾起来?，你们谁还要？我一并买了?来?。”
    唯有叶大富不能吃，喝着白粥眼巴巴看着大家吃。
    宓凤娘看透他的心思，笑眯眯劝他：“你还是别冒险了?，就算买回来?你也只能吃里头的白面。”
    叶大富默默低下头，狠狠喝一口白粥。
    叶家的食肆红红火火，不提防倒来了一位不速之客——一位白发老人?。
    金哥儿认识这位老人?，赶紧招呼：“白员外?，您怎得贵人踏此地？”一边向姐妹们解释：“这位是玉馔楼的白掌柜。”金哥儿从前陪着公子哥儿吃遍汴京各家酒楼，当然认得这些掌柜的。
    两人?互相打了?招呼。
    玉姐儿还记得：“哦，那不就是子料浇虾臊面嘛。”昨天才在他家吃了?一碗美味索饼，当然记得玉馔楼。
    白掌柜笑起来?满脸褶子：“那可的确是我们酒楼里的招牌。”
    白掌柜又看向叶盏，问：“不知这位小友，我们这份面有什么改进之处？”
    叶盏想了?想：“面条筋道，很见厨子功夫，浇头浓郁咸香，已经无可改进，只不过?……”
    “只不过?什么？”白掌柜问，身子前倾，似乎很是期待叶盏的回答。
    玉姐儿和金哥儿对视一眼，都为妹妹感到揪心，这问题可不回答。
    做厨子的都有自?己的骄傲，不是人?人?都能虚怀若谷听得进去真话的。
    也不知这人?来?意，万一他恼火了?可怎生?是好？
    倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动?，这白胡子老头看着眉目和蔼，不像是那种尖酸刻薄的斤斤计较相。
    再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜根准备吃呢。
    宓凤娘一想就明?白，小女儿跟着她师傅学了?相面术，自?然也看出来?了?。
    于?是她好整以暇，看二女儿怎么应对。
    “只不过?面条本身鲜香独特，应该是加了?虾油或虾壳粉，看似锦上添花，却失了?面条本身的清爽，鲜味太多反而失了?重点。成本也会随之上升。”叶盏回答，“但店里为了?招揽客人?，无可厚非。”
    从烹饪的专业角度，过?多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中?国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。
    而不是每种滋味都做“君”。
    玉姐儿闻言沉思。
    白掌柜哈哈一笑：“被你说中?了?，只不过?有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么做。要不本朝明?明?喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？”
    “成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”
    叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来?吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做广告的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。
    她福了?一福：“受教了?。”
    白掌柜再看叶盏的眼神又多了?一道欣赏：“是个好苗子，今日来?是为着引荐你进行会。”
    “行会？”
    行会叶盏倒是知道，城里小生?意人?大都有自?己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑子团”，蔬菜肉类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行”、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”1。
    有些讲究的行会连衣服都有统一的，类似于?现?代的行业制服？走在街上看见这人?的衣裳就能断定他的职业。
    加入行会后互相之间能帮助，有时候官府招投标都直接找团行，个体?通过?团行拿到的价格和条件比自?己私下去找官府拿到的高，因此大家都喜欢通过?行会寻找生?意。
    叶盏对此有所耳闻，但她有感于?现?代某些行业协会的抱团行径，所以对这种行会本能退避，也就一直没有想要加入行会。
    “我们汴京城里开食肆脚店的，怎么能不入食饭行呢？”白掌柜给叶盏科普。
    又解释：“当日你买卖奶油时候将菜谱传给了?街坊同行，我们食饭行里同僚们都极为赞赏，又传出消息说你愿意今后源源不断分发菜谱，大伙儿都赞叹不已，觉得一定要请你加入行会，我也是受大伙儿推举，想请你加入行会。”
    “不知小友意下何如？”