第108章

    近来来女道士观踏青的贵人们就惊讶发现，观里的素斋居然有了变化?！
    观主很是坦然：“观里的菜式以后都由酒楼提供，可选择全部由酒楼制作好了再送过?来，或是酒楼切好削好蔬菜由我们道观来炒制。”
    怎么？这出家?的方外?之地如今也沾染了红尘气息？
    贵妇们来郊野踏青本就是吃个稀奇、吃个道门滋味，不然她们什么山珍海味没吃过?？非要?来道门品尝？
    贵妇们原本不满，可求神问道嘛，就算平日里是个暴脾气此时?看在神仙们面上装也要?装几分和?颜悦色：“不知菜式如何？”
    看到?菜式时?气焰消散了大半：无他，太?过?精美！
    叶盏提供给女道士观的菜式有三种，当中有罗汉上素、山家?三脆、也有杏仁豆腐、葛仙米汤、莲花片、荔枝羹、玩月梨汤。
    听名字就知道全是精致风雅菜式。等端上来后便?觉视觉盛宴：全桌宴席简直就如一副春日百花图：百合瓣镶在山药泥里做成莲花盛开?模样，一下就扑面而来世外?桃源的感觉；杏仁豆腐盛在桃花色的瓷盏里还雕刻成桃花花瓣样子，玩月梨汤里头梨子被雕刻成桂花米的样子，淡黄色的梨皮和?雪白梨肉两种颜色相得益彰。
    这可比往日里女道士观的食物看着更为精致。
    贵妇们心中的气焰消散了大半，又骄矜尝了尝菜肴滋味，彻底决定留下这着菜式。
    杏仁豆腐软滑入喉滋味十足、莲花片清香让人回味，荔枝羹香气四溢，吃多?了还能喝一口玩月梨汤，清甜的梨汤香气直沁心脾。
    菜式的精致程度就比从前大大上了一个台阶，而且先前的菜式虽好，但都是道门人寻常吃用的菜式，入口难免粗粝。可这回送过?来的菜式则考虑到?了这一点，完全改良了，让贵人们吃下去口感不会比自家?府上差许多?，因此贵人们都甚为满意。
    再说这些?菜式都是道士们亲手做的，细究起来也不过?是由酒楼备菜切菜而已，这与请了个伙计有什么区别？就算自家?府上那掌勺的大厨下面都有几十个备菜的小工呢。
    既能吃到?精致度更高的饭菜，又是由道士们亲手所做沾染了她们的方外?之意，这桌菜可谓是一举两得。
    因此客人们的不满也逐渐消散，甚至下回来时?还主动提出要?吃酒楼备好的菜式。
    而且她们惊讶发现，现在吃饭的时?间要?更快了。
    从前遇上初一十五的日子，或是端午冬至的节庆，城里女眷集体出游，虽然有经验的管事出门前都会跟要?去的道观打?好招呼通好气，确定没旁家?去最好。
    可是即使这样还是会遇上谁家?贵人别出心裁，难免有几家?来一处道观的情?形，这样道观小小的厨房就忙不过?来，这时?候就有一番人情?世故要?忙：
    自家?礼让，那让人家?觉得自家?柔弱可欺落下个好欺负的名声怎么办?
    自家?不让，那让人家?觉得自家?跋扈嚣张，告到?御史台怎么办？
    很考验几家?管事的水平和?当家?主母的情?商。
    但有了叶家?酒楼的法子后，道观上菜速度迅速变快，只不过?一盏茶的功夫就能同时?上两家?菜肴。
    主母们再也不用担心踏青出争端！
    女道士观的账房也高兴，看似外?包但酒楼提供的价钱比从前还便?宜呢！
    这当然是因为叶盏采用了批发走量的方式，能跟菜品供应商讨价还价，在供应链开?端就极大程度压缩了成本，比女道士观自己去外?面采购更加便?宜。
    算下来女道士观减少了买菜成本，而且道观里的坤道也不用像从前那样腾出更多?时?间应付这些?俗世贵妇，能有更多?心思和?时?间静修，客人们也能更快吃到?菜，还能吃得比往常更精致，所以也渐渐接受了这种方式。
    叶家?酒楼当然是最高兴的，每月单是从道观这里结算，就能得十贯钱的净利润！
    这钱看着不多?，但对叶家?酒楼来说毫不费力?：店里学徒太?多?，随便?洗洗削削就能备好菜。
    而且酒楼经营都会比寻常需要?多?备菜，对她们而言便?是顺手的事。
    学徒们本还担心酒楼里的事情?不够那么多?人干拿不到?工钱，谁知如今多?了活计人人都有事做有钱拿，自然各个欢呼雀跃。
    叶盏自然是鼓励她们：“等过?些?时?日你们便?可带徒弟了。”
    学徒中有胆子大的接话：“师傅，再添些?徒弟，没有那么多?活计怎么办？”
    “会有的。”叶盏也不明说，只是微笑着鼓励她们。
    学徒们面对面交换一个眼神，虽然不明白为什么，但既然师傅说了她们便都相信师傅。
    果然不多久叶盏便叫她们：“家?里可还有想来学徒的女亲戚，我这里还打?算再招十五人。”
    学徒们高兴不已，她们在城里过?上了好日子，自然盼着自家?亲戚女眷们也能有好日子可过?：师傅给她们住的大房子，还给她们吃从未见过?的好吃的，每顿饭都有肉吃！还给她们送崭新的细布衣服！还有工钱可以拿。
    于是便托人将这消息传回村里。
    不到?第二天?就招了十六人。比起上次的质疑怀疑，这次乡亲们忙不迭都报名：孩子在那里过?得神仙日子呢！刚当学徒就有工钱捎回来，才十几岁的女娃就开?始养家?，比家?里一个壮劳力?种地还赚得多?，这谁不眼馋？
    家?里有适龄女童的，本来打?算送去嫁人想去提脚卖掉的，当即都往叶盏这里送。
    叶盏自然跟上回一样，照单全收。
    宓凤娘免不了要?提醒两句：“我们家?里当真需要?这许多?人？”
    “是啊妹妹，酒楼刚开?时?你招那十五人还有个由头，毕竟我们摊开?了酒楼食肆蛋糕脚店好几处，可如今人手充裕，再招十六人万一招多?了呢？”玉姐儿作为二把手也很担心。
    “放心吧。”叶盏自有安排，“她们还有去处。”
    只不过?第一步是安置这么多?人的住宿吃饭和?办公场所。
    这点还算比较好解决，叶盏在酒楼旁边租了个大院子。
    “还好这院子是在南郊，价钱便?宜。”玉姐儿算钱时?候庆幸不已，虽然酒楼如今就如一只下蛋的金鸡，然而她们赚的利润都全部投入了酒楼的后续经营，手里几乎没什么现金，还是不能随心所欲。
    瑛娘便?纳闷：“我从前听说书人说书，说酒楼当家?出手就是百两银子英雄救美，却原来都是假的。”
    “那是。”玉姐儿给她解释，“大凡有些?上进心的东家?都要?关?注酒楼的后续经营，自然不能由着性子花用，旁的不说，我们跟米行每日里都要?结算，这都要?现钱结算，还有买菜、买肉，铺子租金、人员薪俸、餐具损耗……都是左手倒右手，好容易有些?进项，还要?拿钱出来琢磨新菜式，开?新酒楼，哪里那么多?钱挥霍？”
    这院子是四合院的形式，以前住过?两兄弟所以被砖墙分割成前院后院两部分。
    叶盏便?收拾了一下前院，将里面多?余的家?具都搬空，清扫干净之后搬入了几张干净大餐桌。再里面放入各种厨具。
    金哥儿和?银哥儿帮着往里面搬家?具，此时?看出了端倪：“妹妹莫非是要?再开?一个店？”
    "不是再开?一个店，而是要?做一个中央后厨。"叶盏琢磨着回答他们。
    "中央后厨？那是何物?"叶家?人齐齐惊讶，没听过?这样的名词啊。
    “我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便?不够用了。”
    玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于?扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多?人劳作了，便?又在旁边增加了一块：“的确如此。”
    “所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和?食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和?切菜。到?时?候统一配送。”
    这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和?切菜能提升效率。所以她决定将备菜和?做菜之间时?间间隔控制在一小时?之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。
    叶盏想得很清楚，酒楼和?女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过?去不过?十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。
    食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便?，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时?内送过?去不影响新鲜度。
    等伙计们适应了中央后厨的操作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。
    “妹妹啊，你这法子固然好，可是你想过?没有，我们现有的后厨完全能满足店里的需求了。”玉姐儿挠挠头。
    酒楼里虽然有时?候会忙些?，但应付日常绰绰有余。
    不过?妹妹总是做出对的决策，所以她想问问妹妹到?底又有什么新点子?