第130章

    “哐哐哐——”破锣叮叮当当响起。
    “打夜胡的来?啦！”一群小孩跟前跑后得叫嚷。
    叶盏站在?酒楼门口望，就见一群乞讨之人。他们装扮成神鬼之类，敲锣讨钱。
    “原来?到年底了啊。”宓凤娘从她身后看?一眼，感慨。
    叶盏还当宓凤娘要?赶走这些讨钱的人，谁知宓凤娘从怀里掏了一把铜子，还拿了几个杂粮馒头?：“拿走吧。”
    那些人不提防能有这般收获，赶紧作揖道谢：“您发财！”
    “店家好?心肠，来?年元宝滚成堆。”
    后来?酒楼门口又来?了好?几拨乞讨之人，叶盏才知道这叫“打夜胡”，是年底驱邪的意思。汴京市民?此时也对他们多了耐心，耐心给钱，为?的是讨个好?彩头?。
    街巷上?有了卖桃符、桃板、钟馗、年画等的，叶盏才发现门神非但有后世?熟悉的秦琼敬德，还有神荼郁磊，年画也不是后世?熟悉的鲤鱼肥小子，而是财门钝驴、回头?鹿马之类。
    到了年底，酒楼也开始盘账。叶家酒楼有一点好?，就是不赊账，吃饭都是现钱现结，买菜蔬都是一个月一结账，所以对起帐来?也方便，两姐妹挑个夜里，秉烛夜游对了几晚上?就平了账。
    “要?说?旁的酒楼都能赊账，我们是不是也该赊账？”玉姐儿拿着?毛笔沉吟。
    现在?市面上?都流行挂账，那些贵公子们出门谁带钱啊，都是写在?某府的账上?，更有面子，年底由酒楼统一上?门去?讨账。
    “不用。”叶盏不打算开这个头?。汴京酒楼背后都各有神通，她们这酒楼背后没有什么背景，全靠手艺崛起，要?是卷入什么世?家大族争斗，只?怕要?不来?银子不说?，还会成为?替罪羊，索性一概不赊账。
    “这也是双向筛选，一下就把那些不打算付钱的人筛掉。”
    “那好?吧。”玉姐儿一直奉妹妹的话为?圭甫，自然是言听计从。
    “不过年底我们要?做一场免费的宴席，将常来?酒楼的常客都请到酒楼里吃一顿饭，算是年底答谢的意思。”叶盏想起旧社会酒楼都流行在?年底答谢老主顾，也不知宋时有没有这规矩。
    请客不算简单，先是要?拟定宾客单子，还好?如?今酒楼里帮忙的伙计多，你一言我一语自然补足了宾客。
    再就是拟定位置，这经商的客人不能跟政要?坐一起，素日有恩怨的也不行，这点就拜托金哥儿，他一人倒有许多人脉，最适合打听这些细节。
    常客们都接到了叶家酒楼的请柬，说?是这天酒楼要?请客。
    “请客？”自然是觉得有趣，有空的便自然应下了来?赴宴，便是不来?的也使唤小厮过来?打声招呼，让叶盏不由得感慨古代社会似乎更有人情味。
    转眼到了设宴的正日子，宾客们早就来?了酒楼里。
    鹅梨、花木瓜、炒榛子、盐烤银杏果这样的果盘看?菜，也有算条巴子、腊肉、金山咸豉、酒醋肉腌渍类小菜。
    吃完这些小菜，正菜才源源不断上?来?：既有如?今汴京百姓习惯吃的形似荔枝的荔枝白腰子、热气腾腾的三脆羹、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍，还有海参锅巴、芙蓉鲍鱼片、竹笋鸽蛋汤、紫菜鱼卷之类的后世?酒宴菜。
    最引人注目当然是一道飞燕迎春，两只?乳燕高飞，背后是柳叶掩映，橙子切片上?四?个字：“飞燕迎春。”鸡胸肉和卤肉、鱼卷依次做成燕身，黄瓜皮雕刻成柳叶，发菜皮蛋黄瓜皮做燕子身子，便是两只?灵动的燕子。
    宾客们赞：“看?着?栩栩如?生。”
    叶盏笑，这道菜是后世?的国宴菜，当然尽善尽美，从样式到菜肴滋味都挑不出错来?。
    客人们彼此客套一番，便拿起筷子开吃。荔枝白腰子被切成了荔枝大小，花刀切出的截面一旦翻炒后便立刻缩紧成红褐色，看?着?真很像荔枝的红皮呢。
    送进嘴里，先接触到上?面浓厚的酱汁，勾过芡的腰花酱料味十足，浓油赤酱调制得正好?，刺激着?人分泌大量口水。
    腰花本身很嫩，滑溜溜入嘴，“咔嚓咔嚓”咬起来?嫩嫩的，没有任何腥味，显然厨师做菜前已经挑掉了筋膜。
    鲜美的腰花裹挟上?雪白的米饭颗粒，送进嘴里一大口，很让人满足，忍不住再吃一口米饭。
    鲜虾蹄子脍盘里，琥珀色的肘子肉皮包裹着?粉红色的虾泥，摆成了牡丹花模样。
    这道菜是将卤好?的肘子切开锤成平面，再将剁成泥的河虾泥铺在?表面。而后卷起成卷上?锅蒸煮，再放凉切片，自然而然成了圆片。
    夹一筷子放在?口里，肘子切片卤香十足，丰腴肥厚，糯软的肥肉和胶厚的肉皮一起卷进嘴里，内里的虾肉清爽鲜甜，两种滋味鲜明对比。
    算是一道很用心的凉拌菜。
    还有肉冻也不错，夹一筷子肉冻放在?碗里，米饭的蒸汽融化了肉冻外皮，原本雪白的米饭也沾染了肉汁，也变得带上?了浅浅肉汁的褐色，和肉冻一起送进嘴里，柔韧弹牙的肉冻、内里的卤肉、加上?肥厚的肉汁、香喷喷的大米饭，真是别有一番滋味。
    飞燕迎春里头?燕身最惊喜：嫩到让人颤抖的鱼卷、带筋的薄片卤牛肉、鲜美的鸡胸肉，几种不同?滋味不同?口感的肉类尽数入嘴，卤汁如?胶、糯软弹牙可不同?，各种香味轮番在?口腔登场，你方唱罢我登场，越吃越好?吃，越咀嚼越过瘾。
    食客们吃得眉飞色舞，将菜式吃完后都觉今日不虚此行：“年底的答谢宴甚妙，甚妙。”
    然而这还没完，叶盏拿出早就备好?的礼一一分发：“这是年底答谢诸位的年礼，多谢这一年光临叶家酒楼。”
    还有礼盒？客人们惊讶，接过后端详。
    礼盒是木盒做的，外面雕了“叶家酒楼”四?字，打开后，里头?倒寻常，是风干肉两提、风干鱼两条、腊肠两卷。
    客人们便笑：“每每来?酒楼吃饭都觉你家腊肉比外头?好?，如?今也带回家尝尝。”
    这件事传出去?后，其他家酒楼都骂叶盏“奸猾！收买人心！”，然而却不得不承认叶家酒楼这一招委实?有用：
    客人们在?酒楼消费了一年，年底收到回馈自然格外惊喜，居然还能免费吃一顿大席面，谁心里不舒坦？
    这一年里每一顿都往叶家酒楼送钱，今日居然能白吃一顿，也算是没白花钱。
    何况还有免费的腊肉腊肠，说?实?话来?叶家酒楼吃饭的常客都是有钱人，并不会将那腊肠腊肉放在?心上?，但是难就难在?那份情谊，让客人觉得自己作为?掏钱的消费者，得了实?打实?的尊重?。
    何况有些客人拿了腊肠给家人亲戚吃，这一来?一去?又算是做了做广告，叫叶家酒楼的名声更加远扬。
    那些老板们骂完叶家酒楼又免不得自己也赶紧去?木匠店里订购礼盒，奈何如?今已经到年底，木匠好?些都收拾东西回家了，就算有也不接活：“穷人也过三天年。天王老子来?都不伺候了！”
    再说?他们这些酒楼冬月做风肉时没预料到这一出，如?今年根底下放在?户外只?能冻得硬梆梆了，做不成腊肉。而且柜上?的伙计掌柜都告假要?回家过年了。
    这礼盒便只?能明年做了，便只?能眼巴巴看?着?叶家酒楼收买人心。
    吃完年底这一顿答谢宴，叶家酒楼也收官了，门前贴了牌子“归家过年，直到正月十五。”
    柜上?的小娘子们也被叶盏叫来?一起吃了个团圆饭。
    这次的团圆饭就又不一样，她们都是厨子，平日里给客人做大宴席做烦了，轮到自己做饭，只?想舒舒坦坦吃火锅。
    叶盏便准备了好?几个砂锅，有的在?里面放上?豆腐、白菘、丸子、五花肉做成锅子，有的则加上?菊花枸杞高汤做涮锅，热热闹闹做了多种火锅，旁边准备大量切好?盘的羊肉、猪肉、鸡肉，确保每个人爱吃的都有，再做好?蘸料碗，谁喜欢吃什么就吃什么。
    不拘什么菜肴，反倒惹得小娘子们一概叫好?。
    宓凤娘摇摇头?：“木匠没好?凳，裁缝穿破衣。”
    叶大富在?旁边跟着?帮腔：“卖油娘子水梳头?，篾匠家里被晒谷。”
    叶盏还想做肉卷呢，如?今酒楼和食肆里的火锅都是切肉，好?吃是好?吃，但不及肉卷好?看?。
    做起来?也简单，将羊肉、猪肉用纱布卷成圆筒后放在?户外冻严实?，再撕开纱布切片就成。
    刀切时也痛苦，又硬又冰的肉筒又滑又动手，得有人在?后面按着?肉筒才好?，叶盏此时便格外怀念起后世?的自动切肉片器：“等年后找铁匠做一个切肉片的铡刀。”
    “甚物件？铡刀？”玉姐儿不安缩缩脖子，“我还是接着?用这砍刀吧。”
    人多帮忙，薄薄肉卷很快就切了几盘子，大家欢呼着?将肉卷放回餐桌，开始涮肉吃。
    这一下就发现肉卷的好?：“一进锅里就被烫熟了，熟得快。”
    "吃起来?也更柔软，比肉片要?更嫩，小孩和老人肯定喜欢。"
    她们从专业厨师的角度立刻敏锐发现了不同?。
    “等过完年我们酒楼也要?做这个，肯定能大卖！”
    “说?起来?，我们过年为?何要?放那么久假期啊？我可不想回家。”有人抱怨。她又不受宠，回家也是被收钱，还要?跟着?娘在?后厨给拜年的人做饭，家里舍不得让她烧热水洗碗洗菜，肯定要?把手冻伤，想想就觉骨头?缝里又痒又疼。