第一百六十九章粤菜里面门道多
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最强退伍兵 作者:和光万物
第一百六十九章粤菜里面门道多
“都不容易，我们的钱也不是大风刮来的！
正是因为这样，才更有好好享受来之不易的生活！”陈哥也笑着说道。
“你们两个大土豪，可以了！别在那里感慨了！
赶紧点菜，你们不饿吗？”张梁敲敲桌子，笑着提醒道。
“点菜！点菜！”小表哥笑着对服务员说道。
“豉油皇鹅肠，灌汤烧鹅，潮式卤鹅肝，卤水猪手，炭烧猪颈肉，刺身鲜虾生，秘制咖喱海鲜盘，珊瑚鱼，水晶三色豆腐，黑叉烧，再来一个萝卜排骨汤！
另外菠萝包、榴莲酥也各来一份。
我先点这些吧！”小表哥连菜单都不看，张嘴就点。
可见这地方，他没少来吃。
这次张梁学乖了，不再说他们浪费。
虽然三个人点十个菜，一个汤，怎么看都是浪费。
“反正不用我花钱！”张梁心里自我安慰着。
“你们还有什么要补充的？”小表哥点完，又像张梁两个人询问道。
张梁摆摆手，示意自己不用了。
陈哥接过菜单，看了一下，点了四个素菜，“鸡汁龙須菜烩冬瓜，爆炒广西菜花……”
张梁撇了一眼，炳胜的招牌菜，除了豆腐，大多数都是肉食。
这也是粤菜的特点。
很奇怪，羊城人喜清淡，粤菜中的招牌菜却又以生猛海鲜，各种肉食为主。
张梁有些搞不明白，想想鲁菜中比较出名的也是荤菜，也就将就着解释为，肉食主义的比较多，迎合大众需求。
炳胜的口味如何，张梁不知道，不过上菜的速度挺快。
不一会，菜就上齐了。
“这些都是来炳胜吃饭，必点的菜！”小表哥指着桌上的菜给张梁介绍。
“这个是豉油皇鹅肠，说菜里面的招牌菜！
把清洗干净的鹅肠，用蚝油腌制15分钟左右，炒的时候先用姜丝爆香，然后放入鹅肠，大火爆炒五分钟，等额场变色翻卷后，加入豉油，继续翻炒！
翻炒均匀后放入葱段，就能出锅了！”小表哥很内行的给张梁讲解着豉油皇鹅肠的做法。
“小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。
“这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！
这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？
土豆丝便宜啊！
而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。
“哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。
像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。
“哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。
旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！
把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？
发什么神经！
“张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。
“怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。
他老爸虽然是厨师，可是他几乎所以的精力都用到了学木匠手艺上。
哪有功夫跟你老爸研究做菜？
“哈哈……哈！余老弟逗你呢！
那些土豆条是用来吸油的，让你吃起来不会感到很油腻！
你看看，鹅肠，腌制鹅肠的蚝油，炒菜时候放的豉油，这三样加起来，你想想知道菜得多么油腻？
不放点儿土豆条中和一下子，怎么吃的下去？”
“吸油？”
“土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油腻！
就像咱们吃烤鸭，要卷饼吃一样的道理！
也是为了中和烤鸭的油腻！”陈哥笑着给张梁解释道。
“小表哥，亏我这么信任你，你也太不地道了！”张梁冲着小表哥埋怨道。
“哈哈……哈！小妹夫，谁知道你那么实在呢？我随口一说，你就相信了！
把芮芮交给你，现在我是真放心了！”小表哥也大笑着说道。
“你不放心，也晚了！再说了，你就是一表哥，而且还是小表哥！
你说了也不算！”张梁翻着白眼怼道。
“吃菜，吃菜！先吃点菜垫垫肚子！一会儿凉了就不好吃了！”陈哥忍着笑，招呼张梁和小表哥吃菜。
“来！来！尝尝这道灌汤烧鹅，这可是最地道粤菜！
你没吃过烧鹅，都不好意思说自己吃过粤菜！
灌汤烧鹅用秘制酱料、料酒、名贵药材和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。
烧制的时候，汤在内膛翻滚，香味散发到鹅全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，吃起来肉更嫩汁更鲜。
你尝尝……”陈哥指着灌汤烧鹅给张梁介绍道。
张梁发现眼前这两位都是地道的吃货。
说到吃，每一道菜都能说出个一二三来。
和这两个人在一起吃饭，自己变成了一个懵懂少年。
索性张梁也吱声，趁他们说话的时候，多夹两筷子，比较实惠。
张梁一边点着头，一边往嘴里塞菜。
别说，这灌汤烧鹅，味道确实不错！
以前听说烧鹅的肉又柴又干，根本没有宣传的那么好吃。
现在吃起来，一点都不觉得柴，咬一口满嘴都是鲜美的汤汁。
“小妹夫，别怪我没提醒你啊！灌汤烧鹅，最好吃的部位在腿往上两三块肉！
你夹的腿，应该是灌汤烧鹅，里面最不好吃的部位！”小表哥一边说着，一边夹起烧鹅肚子上的一块肉。
“呃……，你怎么不早说？
还能不能一块玩耍了？我这都夹了两筷子了，你才说话！”张梁瞪着小表哥。
“这个……我能说你吃的太快了吗？”
“不行！今天这是第二次了！所以，如果你不给我一个说法！我决定，你的家具，一年以后再开工！”张梁狠狠地威胁道。
“我靠！不用这么狠吧！开个玩笑而已！
这样！
我带着你吧羊城的美食吃一个遍！
可以了吧？”小表哥连忙陪着笑说道。
“这是你说的啊！我可没有强迫你！
来来，吃菜，吃菜！”张梁满意的招呼陈哥吃菜。
第一百六十九章粤菜里面门道多
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第一百六十九章粤菜里面门道多
“都不容易，我们的钱也不是大风刮来的！
正是因为这样，才更有好好享受来之不易的生活！”陈哥也笑着说道。
“你们两个大土豪，可以了！别在那里感慨了！
赶紧点菜，你们不饿吗？”张梁敲敲桌子，笑着提醒道。
“点菜！点菜！”小表哥笑着对服务员说道。
“豉油皇鹅肠，灌汤烧鹅，潮式卤鹅肝，卤水猪手，炭烧猪颈肉，刺身鲜虾生，秘制咖喱海鲜盘，珊瑚鱼，水晶三色豆腐，黑叉烧，再来一个萝卜排骨汤！
另外菠萝包、榴莲酥也各来一份。
我先点这些吧！”小表哥连菜单都不看，张嘴就点。
可见这地方，他没少来吃。
这次张梁学乖了，不再说他们浪费。
虽然三个人点十个菜，一个汤，怎么看都是浪费。
“反正不用我花钱！”张梁心里自我安慰着。
“你们还有什么要补充的？”小表哥点完，又像张梁两个人询问道。
张梁摆摆手，示意自己不用了。
陈哥接过菜单，看了一下，点了四个素菜，“鸡汁龙須菜烩冬瓜，爆炒广西菜花……”
张梁撇了一眼，炳胜的招牌菜，除了豆腐，大多数都是肉食。
这也是粤菜的特点。
很奇怪，羊城人喜清淡，粤菜中的招牌菜却又以生猛海鲜，各种肉食为主。
张梁有些搞不明白，想想鲁菜中比较出名的也是荤菜，也就将就着解释为，肉食主义的比较多，迎合大众需求。
炳胜的口味如何，张梁不知道，不过上菜的速度挺快。
不一会，菜就上齐了。
“这些都是来炳胜吃饭，必点的菜！”小表哥指着桌上的菜给张梁介绍。
“这个是豉油皇鹅肠，说菜里面的招牌菜！
把清洗干净的鹅肠，用蚝油腌制15分钟左右，炒的时候先用姜丝爆香，然后放入鹅肠，大火爆炒五分钟，等额场变色翻卷后，加入豉油，继续翻炒！
翻炒均匀后放入葱段，就能出锅了！”小表哥很内行的给张梁讲解着豉油皇鹅肠的做法。
“小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。
“这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！
这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？
土豆丝便宜啊！
而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。
“哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。
像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。
“哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。
旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！
把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？
发什么神经！
“张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。
“怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。
他老爸虽然是厨师，可是他几乎所以的精力都用到了学木匠手艺上。
哪有功夫跟你老爸研究做菜？
“哈哈……哈！余老弟逗你呢！
那些土豆条是用来吸油的，让你吃起来不会感到很油腻！
你看看，鹅肠，腌制鹅肠的蚝油，炒菜时候放的豉油，这三样加起来，你想想知道菜得多么油腻？
不放点儿土豆条中和一下子，怎么吃的下去？”
“吸油？”
“土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油腻！
就像咱们吃烤鸭，要卷饼吃一样的道理！
也是为了中和烤鸭的油腻！”陈哥笑着给张梁解释道。
“小表哥，亏我这么信任你，你也太不地道了！”张梁冲着小表哥埋怨道。
“哈哈……哈！小妹夫，谁知道你那么实在呢？我随口一说，你就相信了！
把芮芮交给你，现在我是真放心了！”小表哥也大笑着说道。
“你不放心，也晚了！再说了，你就是一表哥，而且还是小表哥！
你说了也不算！”张梁翻着白眼怼道。
“吃菜，吃菜！先吃点菜垫垫肚子！一会儿凉了就不好吃了！”陈哥忍着笑，招呼张梁和小表哥吃菜。
“来！来！尝尝这道灌汤烧鹅，这可是最地道粤菜！
你没吃过烧鹅，都不好意思说自己吃过粤菜！
灌汤烧鹅用秘制酱料、料酒、名贵药材和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。
烧制的时候，汤在内膛翻滚，香味散发到鹅全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，吃起来肉更嫩汁更鲜。
你尝尝……”陈哥指着灌汤烧鹅给张梁介绍道。
张梁发现眼前这两位都是地道的吃货。
说到吃，每一道菜都能说出个一二三来。
和这两个人在一起吃饭，自己变成了一个懵懂少年。
索性张梁也吱声，趁他们说话的时候，多夹两筷子，比较实惠。
张梁一边点着头，一边往嘴里塞菜。
别说，这灌汤烧鹅，味道确实不错！
以前听说烧鹅的肉又柴又干，根本没有宣传的那么好吃。
现在吃起来，一点都不觉得柴，咬一口满嘴都是鲜美的汤汁。
“小妹夫，别怪我没提醒你啊！灌汤烧鹅，最好吃的部位在腿往上两三块肉！
你夹的腿，应该是灌汤烧鹅，里面最不好吃的部位！”小表哥一边说着，一边夹起烧鹅肚子上的一块肉。
“呃……，你怎么不早说？
还能不能一块玩耍了？我这都夹了两筷子了，你才说话！”张梁瞪着小表哥。
“这个……我能说你吃的太快了吗？”
“不行！今天这是第二次了！所以，如果你不给我一个说法！我决定，你的家具，一年以后再开工！”张梁狠狠地威胁道。
“我靠！不用这么狠吧！开个玩笑而已！
这样！
我带着你吧羊城的美食吃一个遍！
可以了吧？”小表哥连忙陪着笑说道。
“这是你说的啊！我可没有强迫你！
来来，吃菜，吃菜！”张梁满意的招呼陈哥吃菜。
第一百六十九章粤菜里面门道多
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