070 私房菜出炉

    花倾颜先将一大块牛肉扔进装着冷水的锅里，然后加入陈皮一块，山楂一个，葱段两个，一些姜片和一小勺黄酒。

    没办法，古代没有现代这种成品的料酒，不过用黄酒也是一样的，就去去腥味嘛。

    本来如果有胡椒粉加上会更美味，只是古代没有，而且花倾颜去空间的售货机看了，胡椒粉的成品太贵，想着岭南一带的人吃的口味都不太重，不用也是可以的，于是她就果断放弃了胡椒粉。

    至于煮牛肉的时候加山楂，则是花倾颜在数次试验中发现的小窍门，这样煮出来的牛肉不但肉质鲜嫩易烂，口感也会更好。

    待煮牛肉的水开了以后，花倾颜吩咐将火减小一点，不到半个时辰，大概九分熟的时候就可以了。

    在煮牛肉的时候，花倾颜就开始做她的秘制酱汁了。

    其实这个酱汁用的材料都很简单，都是厨房常见的，而花倾颜从怀里拿出的一个密封的小瓶子，这个才是重点。

    “食醋两勺，盐一点点，白糖一勺，辣椒粉一点点，芝麻半勺，香油半勺……”花倾颜一边做一边嘴里介绍着每一种调理的量，让小刀和松子都记住。

    拿起桌上的小瓶子，花倾颜跟松子和小刀说道，“这里面的调料叫蚝油，是由蚝与盐水熬成的调味料，这种调理做工复杂，所以这个蚝油极其珍贵，只用一勺。”

    松子和小刀专心致志的看着花倾颜的每一个步骤，谁知道花倾颜又拿出了一个小罐子，“这个是甜面酱，原料是面粉，但制作时间有点长，下次有机会我再教你们怎么做。”

    说着，打开罐子。

    “这个也是一勺的量。”盖上盖子，花倾颜开始最后的步骤。

    “最后放七勺清水，调和，酱就做成了。”

    这个时候，正好牛肉也煮的刚刚好了。

    “把牛肉拿出来放凉，我们这个酱还有一步。”

    花倾颜换了一个锅，放了一点油，将葱段姜片炒香，倒入刚刚她调和好的调味汁，待酱汁起泡后，出锅。

    “小刀，你帮我把那个青笋切成丝。”

    花倾颜则将凉了的牛肉，按照牛肉的纹理直接撕成细丝。

    “松子，你记住，这个牛肉一定要越细越好。最好是撕的如小刀切的青笋那么细，装盘的时候比较好看，最后在牛肉丝和青笋丝上面淋上酱汁，撒上芝麻，这道菜就大功告成了。”

    花倾颜微笑着，拿出一双筷子递给松子，“来，你来试试味道如何。”

    松子轻轻地夹起一点点牛肉丝，放在嘴里……

    “好！口感细腻，味道香浓，吃下去让人很有食欲，当作下酒下饭菜也肯定很吸引顾客。”

    松子作为一个有着十几年经验的老厨师，能给出这样的表扬，花倾颜更是坚定了决心，一定要将食之味做成岭南最好的餐馆。