第0202章 做菜，不能忘了根本！

    方师爷是永宁府尹沈安邦的师爷，俗话说，三年清知府十万雪花银，虽然沈安邦不算贪，但是家产却着实不少。
    而方师爷，自然也是不缺钱的。
    他最大的爱好就是吃，所以从来不会亏待自己的胃。
    桌子上的菜不多，四菜一汤，清炒的两道小菜不算稀奇，另外两样却是永宁府少见的东西。
    永宁府地处内陆，离海遥远，海鲜是极难见的。
    方师爷的桌上就有一道海参，一份鲍鱼，还有一道干贝菌菇汤。
    柳轻月进入厨房。
    凌家乃是永宁府首富，南来北往的货商自然会自动把各种食材送上门。
    所以小房间里南方的海货并不少，只不过，南北路途遥远，鲜货是没办法运过来的，大多都是干货。
    不过，方师爷桌上的东西却不是干货泡发的，而是鲜货。
    也不知道货商这一路上是怎么做到的，竟然把活海参和活鲍运到了永宁府。
    自然，就成了新鲜玩意儿。
    昨日沈府尹过来吃过，方师爷觉得好吃，今日这就又来了。
    如果没有放调料，依照食材本身的质地，方师爷也会满意。偏偏昨天吃过加了秘制调料的菜，今天又吃，味道自然就有差别。
    方师爷就怒了。
    进了厨房，小二也把方师爷桌上的菜撤了下来，先上了点心茶水。
    柳轻月夹了一口海参，眉心蹙起来。
    “活海参不好处理，你的这个海参火候大了，肉质发硬，所以入菜之后不入味。你可以在水即将沸腾的时候就放进去，煮好之后的海参放进凉水会回软，可以再煮一次，然后用冰水急冻，这样口感就好了，外软内韧。”
    一边说着，柳轻月一边把活海参处理好，又调了酱汁。
    她并没有放太多调料，只用了新鲜的葱蒜香醋香油等调了凉拌汁浇在海参上。
    深色的海参，浓郁的酱汁，鲜亮的配菜，装在纯白的瓷盘里，看上去色泽诱人，让人格外的有食欲。
    小二赶紧端上去。
    柳轻月又把活鲍处理了一下，照样做好送上去。
    等到桌上的菜齐了，她这才看向福大厨：“调料虽然可以增味，但不是每道菜都要放，有些菜有其原本的味道，只要稍微调制一下便是佳肴。做菜，不能忘了根本。”
    如果每道菜都放调料，吃的便是调料的味道，舍本逐末了。
    福大厨听着柳轻月的话，脸上露出一抹羞愧。
    这个道理实际上他明白，毕竟做了这么多年的厨师，手艺还是过得去的。
    只不过，加入调料之后的菜肴味道更好，吸引了更多的人，他便忘了做菜的根本，一味的依赖调料了。
    中年的胖大厨眼巴巴地看着柳轻月：“姑娘，你真的是公子请来的新厨子？”
    这一刻，福大厨心里虽然有些失落，但更多的是敬佩。
    虽然这个小姑娘真的过来会让他失去主厨的位置，倒是他可以跟着学到很多东西，这对于一个厨师来说是极为重要的。
    柳轻月笑了：“放心吧，我不是过来当厨子的，不过我会在这里留一段时间，教你一些菜。”
    福大厨的眼睛瞬间亮了。
    他看向品棋，寻求他的肯定。
    品棋点点头，福大厨觉得自己被天上掉下来的惊喜砸晕了。
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