第九章 源自厨房的艺术

    ‘鱼香肉丝’算得上一道闻名全国的名菜，几乎无人不知，无人不晓。
    毫不夸张的说，五个家庭里面，必有会做这道菜的人，甚至更多！正因如此，这道菜从一开始，就被贴上了‘普通’的标签，撕都撕不掉！
    陈冲打开冰箱，从里面取出一包用保鲜袋封存的水发木耳。
    水发木耳是经过处理的干货，比鲜木耳少了一种叫做‘卟啉’的光感物质，这种物质极易引起皮肤过敏。
    从安全角度来说，水发木耳比鲜木耳更好。
    不过处理水发木耳相当麻烦，需要用温水浸泡八个小时左右，才能使其恢复到生长时的物理状态。
    当然了，泡得太久也不行，除了口感变差之外，还极易滋生细菌产生毒素，所以陈冲总会提前准备这种经常使用的配菜，泡上八小时之后，便装入保鲜袋放进冰箱封存起来，以备不时之需。
    将水发木耳放入温水中清洗两遍，滤水备用，再拿出今天刚买的猪里脊切丝。
    陈冲开餐馆已经半年了，虽然不是专业烹饪学校出身，但切肉丝这种简单的刀工还是看过得去。
    起码切出来的肉丝不难看，粗细均匀。
    把切好的肉丝放入碗中，加上一小勺盐、料酒、鸡蛋清、淀粉以及一点点小苏打放在一旁腌制备用。
    处理这些事情的时候，陈冲完全是按照新记忆的方法来做的，取多少盐，如何揉制，力度大小，全凭本能。仿佛这种事情已经做过千百遍，转化成了肌肉记忆。
    再将黑木耳与另外一种配菜‘青笋’切丝备用。这些都是厨房里常用的配菜，陈冲准得很周全。
    做完这一切，他拿出一个空碗，神色稍显凝重。
    想要让这道十分普通的鱼香肉丝变得不普通，唯一的方法就是令其‘返祖归宗’，区别于外界各种分支做法。
    也就是正宗！
    “如果手中还有‘传奇豆瓣酱’的话，还能使这正宗的口味再飙升一个档次，保证全世界仅此一家！”
    昨晚熬制牛肉酱的时候陈冲已经用光了剩下的半瓶，想要继续补充，就要消耗厄运值，这才是重点。
    “兑换‘传奇豆瓣酱永久配方’需要1000厄运值，仅兑换500克的话，需要100厄运值。而‘存款’呢..加上刚刚完成的普通任务，一共才300厄运值，只够开启‘厄运任务’，完全不敢乱用啊！”
    陈冲无奈的叹了口气，总算体会到厄运值的重要性！
    “老板，好了没有，想把人饿死呀！”外面传来王雄心不满的声音，打断了陈冲的思绪。
    “马上就好！”
    陈冲回过神来，赶紧把姜末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。
    他现在要做的，就是整个菜里面最重要的东西，鱼香汁！说句不客气的话，如果鱼香汁调制不好，就算放了传奇豆瓣酱，也没用。
    在准备好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。
    陈冲额头已经浮现汗水，不是累，而是紧张。
    这五种调料之间有个黄金比例，54321！通俗一点来说，如果米醋放五勺，白糖就是四勺，以此类推。中间稍有差错，就会打破整个比例，成为废汁，难以补救。
    最后，倒入一点点料酒搅拌均匀待用。
    所有材料准备完毕，陈冲赶紧打开抽油烟机，点火热锅。
    他用的是大火，火焰都已经窜出炒锅边缘，使得周围温度急剧上升，‘哄哄’作响。
    根据食材的量倒油入锅，油温升至八九成的时候，将单独准备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中爆香。
    沙。
    白烟与热油沸腾的声音交织在一起，令陈冲热血澎湃，火光照在脸上，能看见兴奋的目光与汗水。
    本来这五种佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油锅里融合，就会产生绝妙的‘化学反应’，不仅不呛，反而香气冲天，令人食欲大振。
    几乎是在它们下锅的瞬间，陈冲迅速将大火转成小火，免得过度爆香，导致香味变苦，颜色变黑，那就得不尝失了。
    放入普通的豆瓣酱与佐料一同翻炒，待看见炒出红油之后，立即加入准备好的腌制肉丝，转大火翻炒。
    咚咚咚..
    陈冲左手抓着锅耳，用力颠锅，将边缘的火焰引入锅内，使其与汤汁里的‘油雾’接触，在极短的时间内达到极高的温度。右手的炒勺来回翻动，让肉丝均匀受热，并保持鲜嫩。
    见肉丝全部变色之后，同时放入青笋与木耳继续翻炒，使调料与配菜充分结合。
    铛铛..
    陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下，仿佛是想将勺里的残留物震入锅中。
    这是他的习惯动作，预示着上一个步骤已经完成。
    拿起一旁调制好的鱼香汁搅动两下，呈环形倒入锅中，最大面积沾到菜上。
    最后，猛火收汁，翻炒起锅，
    正宗鱼香肉丝大功告成！
    呼。
    陈冲长出口气，用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗水。
    说实话，这是他第一次炒菜炒得这般费力，不仅随时要注意火候，还要观察不同食材在高温下的各种变化，以求达到最完美的效果。
    比如最容易炒糊的蒜末，受热不均的肉丝，极易变苦的豆瓣酱等等..
    看上去这只是一道菜，实际上说它是一件艺术品也不为过！
    来不及感概，他拿出五个白色的大盘子，把一盘鱼香肉丝均匀的分成五份，又把冰箱里的牛肉酱分摊，最后在每个盘子中间扣上一碗白米饭。
    陈冲被自己的做法逗笑了，明明是一盘单独的菜，却硬生生弄出五份套饭的形式！
    “来咯。”
    将五份套饭端给林甜甜等人之后，陈冲走到门口坐下，点燃一支香烟，悠闲的抽着，一副胸有成竹的模样。
    “老板，你说的话还算数不？”王雄心看着眼前热气腾腾的套饭，再次确认一句。
    “当然算数。”
    “好！”
    王雄心拿着筷子，没有去动牛肉酱，将首要目标放在了鱼香肉丝上面。
    从颜色上来看，这份鱼香肉丝的确没得说，每一根肉丝都油亮晶莹，绿色的青笋与黑色的木耳为辅料，大大降低了油腻性，看着清爽可口，偶尔暴露在外的辣椒段鲜艳明亮，凭白增添了几分食欲。
    “你还要看多久？”
    周飞皱着眉头在一旁小声提醒一句，因为大家似乎都在等他给出结果，没有动筷子。
    “你懂什么，色、香、味一样一样来嘛。”王雄心下意识咽了口口水，“颜色还行，香味也很过得去，至于味道么..”
    好不好吃是食客说了算..陈冲再有信心又能怎么样？
    一念至此，王雄心笑着夹起混合着青笋、木耳的肉丝放入口中，
    然后，笑容僵硬。
    （未完待续..）
    ps：写得我是真滴饿，很饿，不行了，我今天要吃鱼香肉丝。饥渴！