第七十二章 青椒酱（求订阅）

    当然了，秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类，但是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的一个步骤罢了。
    想要完成青椒酱，自然少不了主材‘杭椒’，这种辣椒长度约莫有一掌之长，手指粗细，越到端头越尖。
    不过，杭椒也有分类，青熟果呈淡绿色，老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一，所以陈冲在挑选杭椒的时候全部先择品质较好的青熟果。
    这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿，产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。
    将杭椒洗净去蒂，若是时间充足的话，可以慢慢控水晾干，但若时间不够的话，则动手擦干也是可以的。
    陈冲换上另外一口炒锅，点火起锅，锅内什么都不用放，待温度起来后，直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。
    翻炒的频率不要过高，偶尔翻炒一下即可。这一步主要是为了充分逼出杭椒中的辣味，将它的威力发挥到极致。
    陈冲伸手将面前的空气往鼻尖驱赶了一下，立刻就问到杭椒特有的香辣气息。它比一般的青椒略微刺鼻，又比小米辣温和一些，辛辣中带着淡淡的清香。
    炒制杭椒时火候尽量用中火，虽然没有时间上的要求，但要通过眼睛不断观察表皮的变化，只要全部出现‘虎皮’也就是不均匀的干燥斑纹后，就可以关火起锅，否则的话，香辣味会在很短的时间内变成糊味，那可就得不偿失了。
    接着，按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指节大小的姜块比例，将大蒜与姜剁成碎末，这个时候，出锅的杭椒差不多也凉了，将其全部倒在菜板上剁碎，再与姜蒜末一起，一同放入蒜臼中捣碎。
    不过，在此之前，陈冲很聪明的将脖子上的毛巾打湿，挡住口鼻，因为在捣碎这些食材的时候，并没有任何让人陶醉的味道，反而是三种生辣的气味混合在一起时，能活活把人逼疯。
    好在这一过程并不长，将三种食材捣成软粒之后，已经能看见臼底泌出的汁液。这汁液算得上它们的精华，尽管这个时候难以入口。
    陈冲快速跑到门口吸了口新鲜空气，整个人都精神许多。
    餐馆内还有几名客人，见到前者眼睛发红，还以为出了什么事，好心‘关怀’了几句。
    陈冲对此哭笑不得，只好稍作解释。
    “啥？你现在就在做新菜品？是什么菜？”客人们来了兴趣，一副跃跃欲试的模样。
    “明天你们不就知道咯。”陈冲卖了个关子，“不过这道菜做完估计要到十二点去了，你们呀，就别等了。”
    哎..
    众人齐声叹气。
    “要是明天不早起，我肯定能等到！”
    “我也是，明天一早还要开个会，万一迟到，领导绝对没有好脸色。”
    “陈老板，你明天一定要给我们留上一份啊。”
    …
    陈冲摇了摇头，本想安慰几句，却发现这些人很快恢复过来，开始谈论起平日里工作中的趣事，完全没有自己什么事。
    “陈老板，还有吃的吗？”
    恰在此时，街道上传来一道憨厚的声音，陈冲转头一看，来者是个比自己还要小上一两岁的青年。青年眼睛很亮，手中拿着刚取下的鸭嘴帽，露出有些油腻的头发。并非是长期没洗的缘故，而是被油烟熏的。
    “你收摊了？”陈冲笑着打了个招呼。这青年他认识，叫做方永顺，听其介绍，永是家族的辈分，顺才是名。
    方永顺和自己一样，也是做餐饮的，但没有固定门面，只到晚上的时候才推着三轮车在美食街街口营业，主营面食。
    陈冲曾今吃过，最喜欢他做的猪杂汤面，味道很鲜，面条也够劲道，绝对是精心熬制的汤料。
    “美食街的情况你也清楚，早收晚收没什么区别。”方永顺叹了口气，旋即又提起精神，“我倒是挺羡慕你的，这么晚都还有客人。”
    “今天想吃什么？”陈冲笑着没有接话，毕竟这是事实，过分谦虚只会让人觉得虚伪。
    “有什么吃什么，只要是你做的，都好吃！”这句话听着像奉承，但只有方永顺自己清楚，这绝对是真心话！
    若是可以..
    方永顺摇了摇头，很自觉的找了个空位坐下。
    陈冲给他散了根烟，转身回到厨房。不知为何，每次看到方永顺的时候，都有种看到自己的错觉，就像未来的自己看着从前的自己在困境中挣扎一样，始终不愿认输。
    甩了甩混乱的思绪，赶紧炒了一份鱼香肉丝套饭然后大大方方的盛了两份牛肉酱在里面。
    陈冲知道这家伙最喜欢吃牛肉酱。
    将套饭端给方永顺后，再次回到厨房，继续处理未完成的青椒酱。
    接下来的步骤很简单，把蒜臼里的材料连同汁水倒进一个大碗里面，接着加入芝麻油，麻油和盐，搅拌均匀即可。
    值得注意的是，刚搅拌的青椒酱并不适合下饭，因为其中的生辣气息尚未完全融合，最好是静放一晚，让盐充分腌制一下口感最佳，而那个时候，青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油，看着非常可口。
    不过，这碗青椒酱并不是用来下饭，所以不必等这么久。
    看了眼时间，从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了，陈冲赶紧将牛肉捞出待用，再将油锅清洗干净，重新放回灶上加热，开始下一个步骤，熬制冰糖。
    加入适量的食用油，油温不需太高，放入一大把冰糖后，直接转小火将冰糖炒制至化开，然后加入纯净水烧开。
    水不能少，也不能过多，估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。
    从炒制冰糖到加水，陈冲都很小心，动作很慢，因为糖是粘性物，与热油结合之后，很容易被溅烫，算是整道菜里面比较危险的一个步骤。
    糖水烧开后，便可以放入刚才紧过水的牛肉了，然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒，最后倒入料酒与酱油，盖上锅盖静煮一个半小时左右，让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。
    “可以暂时休息一阵咯。”
    陈冲舔了舔嘴角，喉咙不自觉滚动了一下，似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..
    （未完待续..）