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第一百六十章 鉴赏经典砂锅板栗鸡(5000字大

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    “嘁!”李香斜眯着眼睛,发出一声极为鄙夷的声音。
    陈冲尴尬得无地自容,赶紧清了清嗓子移开视线,然后故作镇定的说道:“刚才逗你玩呢,啧啧,还当真了,真小气。行了行了,等着,让你鉴赏鉴赏。”
    说完,他直接朝着厨房走去,留给李香一个落荒而逃的背影。
    “我小气?明明是你!”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头,但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住,根本没有任何抵抗能力。
    实在是..太香了!光是闻着就流口水。
    …
    陈冲刚进厨房,便匆匆擦了下额头的冷汗。
    “老板,你怎么了?”冰尸好奇的问道。
    陈冲看了她两眼,却怎么也生不起气来,最后摇摇头,说了句没事。
    来到灶台边,打开第一口砂锅,堆积在表层的半透明气体直往上窜,就像在砂锅与抽油烟机之间形成了一片带有酱香味的云层,很浓很醇,沁人心脾。
    陈冲拍散雾气,这才看见锅内的景象。
    砂锅外圈的汁水已经所剩不多,又因为余温的缘故还在轻微沸腾着,能听见‘咕噜咕噜’的冒泡声,将多余的水汽与空气挤出,从而留下最浓厚的酱汁。
    本来这种现象叫做收汁,但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化,不仅没有用到大火,反而使这一过程变得缓慢细腻,最大化将酱汁与食材结合在一起。
    其实严格来讲,砂锅板栗鸡的做法虽然看似属于烧制手法,但它更偏向焖制手法,算是从烧法演变而出的旁系。
    陈冲并不了解具体内容,只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别,红焖与黄焖。分辨的方法很简单,红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多,所以成菜后的整体颜色为深红色,而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
    不过,让陈冲略感差异的是,眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故,其颜色介于深红与浅黄之间,看着并没有太过亮眼的色彩。
    但其精妙之处恰恰就在于此,它就像一个背景板一样,以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出,像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵,不仅好看,而且看着不腻,降低了粘稠酱汁自带的油腻性!
    “老板,快看看熟了吗?”冰尸用期盼的语气催促一句,毕竟这道菜也有她的功劳在内。
    “熟肯定是熟了,就看熟到什么程度了。”
    陈冲笑着拿起筷子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力,表面立刻凹陷进去,但表层没有破,看上去就像果冻一样q弹,充满弹性。
    简直完美!
    接着,他狠狠用力,故意破开表层,看到白嫩嫩的肉质,里面的汁水被保留得极为完整,正顺着筷尖流淌。而香料的气味、板栗的清甜又随着高温与水汽在漫长的焖制过程中全部渗透进去,使得鸡肉内部充满了清香,与那些从肉质纹理中泌出的热气融合在一起,缓缓飘散。
    再夹住一颗板栗,还未怎么用力,板栗的表面便有开裂的迹象,完全焖透了。而从其裂而不碎的形态来看,也完全符合酥软的烹饪要求。
    需要了解的是,板栗并不是很好处理的食材,烹饪时间过短,可能导致板栗外软内生,稍不注意还会粘牙,可若是烹饪时间过长,又会导致烂熟,令内部被酱汁彻底占据,失去其特有的清谈口感。
    总的来说,这道经典砂锅板栗鸡还是成功的。
    “冰冰,把最后一口砂锅放上来焖,我把这四锅端出去给李香尝尝。”陈冲给每一口砂锅表面各放了一株香菜后,说道。
    “好的呢。”冰尸虽然奇特,却有不少限制,怕日光、月光,并且无法食用活人的食物。好在她的乐趣可能只是做菜,仅此而已。
    …
    “哼,还算你有点良心。”望着面前一锅香喷喷的砂锅板栗鸡,李香忽的笑了起来,舌头舔着嘴皮,做足了品尝的准备。
    虽说她的性格属于心直口快、大大咧咧的类型,但有什么不愉快的事情转个身就忘了,根本不会往心里去。因此,在那慵懒的外表下,其实还隐藏着乐观与开朗。
    “呵..呵呵。”
    陈冲皮笑肉不笑的扯了扯嘴角,放下第一锅后,又陆陆续续将其他三个砂锅端了出来,并排放在李香身前。
    “你..你想撑死我吗?”李香将小嘴张成了‘o’型,惊讶得连话都不会说了。
    “又没让你全部吃完,每一份都试试,看看哪种味道最好。”话落,陈冲率先品尝起来。
    “结果是拿我当小白鼠啊!”虽是这般说,可李香手中的动作却是不慢,夹起一块鸡肉放在嘴边吹气,接着慢慢放了进去。
    入口有些烫嘴,舌头快速搅动一番才缓和过来,紧接着,粘稠的酱汁便在口腔里化开。
    “唔..”
    李香情不自禁的轻呼一声,在她的感受中,酱汁化开之后,如同蚕丝一样附着在口腔各个角角,即细腻入微,又能清晰感受到每一条‘蚕丝’中所蕴含的味道。
    砂锅板栗鸡的造型和上次吃过的糖醋排骨略有不同,前者相对粗糙,后者更为精致。可如果真被外表迷惑,那可就大错特错了!
    微辣、酱香、五香以及淡淡的清甜口感在舌尖上来回滚动,不断刺激着唾液分泌。牙齿咬开如同果冻般的鸡肉,分开的肉块不受控制的在嘴里跳动,其内的汁水顺着牙齿在齿缝中流淌,所过之处,将各种味道凝结在一起,产生一股无法形容的美妙感觉,明明是汁,却像极了气,稍不注意,还会从嘴角流出。
    “我的天呐,超级好吃!棒棒哒!”李香开心得像个孩子,又夹起一颗板栗放入嘴中。
    板栗的口感与鸡肉完全不同,只需轻轻一咬,整颗就会裂开,爆发出更浓的清甜之气。不,准确的说,板栗的味道以清甜占据绝对主导的地位,用霸道的姿态,蛮横的冲散了口中正在堆积的油腻感。
    怎么说呢,在吃过板栗之后,李香总会产生一种错觉,仿佛之前吃的鸡肉仅仅存在记忆中,舌头没什么感觉!
    总而言之,油腻与清甜达到了完美的平衡。
    如果可以,她觉得自己能坐在这里吃上一天也不会生厌。
    “真想不到,这个暴脾气家伙居然能做出如此细腻的美食。”李香想起今早看的推送新闻,尤其是里面有关陈冲踢狗的那一段描写,她觉得与事实有些偏差!
    二话不说踢了狗一脚,这就完了?明明那一脚踹得大狼狗差点尿失禁好吧!还有那个什么‘当众回绝’,他当时分明就说了一个‘滚’字,这得多伤人啊!
    李香越来越觉得,整个事件最大的受害者可能是那个美食博主和他的那条大狼狗才对!真正的超级恶人还坐在这里跟个没事儿人一样品尝着美食!
    当然,这种想法只是因为她想不明白陈冲这种类型的人为什么会和‘细腻’两个字沾上关系而已。
    就像饿狼与绵羊,野兽与美女。
    等等,好像真是这样!
    一念至此,李香不着痕迹的朝厨房看了两眼,那里面还真有一位连她都自叹不如的超级美人儿!
    不服!强烈的不服!
    “你在嘀嘀咕咕什么呢,赶紧尝尝其它三份,给点意见。”陈冲微微蹙眉,催促一句。
    “嗷。”李香在顷刻间转变态度,温顺得犹如小白兔。没办法,吃人嘴软,拿人手短,该讨好的时候还是要讨好的,因为没人会抗拒这样的美食。
    …
    “怎么样?”三分钟后,陈冲追问一句。
    “啊?”李香显得有些发懵,旋即一板一眼的说道:“超级好吃,给你点个赞!”
    闻言,陈冲眼皮一耷,“你是不是光顾着吃了?”
    “没有没有,绝对没有。”李香缩了缩脖子,说着言不由衷的话,但转念一想,立刻补充道:“坦白讲,我没有吃出差异,不过你这鸡肉挺不错的,是粮食**?”
    陈冲沉默片刻,点了点头。
    “我靠,不是吧,你开餐馆居然用这么好的鸡?”李香砸了砸嘴,“难怪你的生意这么好,光从食材方面就碾压很多餐馆了。这也没什么问题,大不了价格提上去就行,我估摸着,你这么一锅,起码一百往上吧?”
    “我准备定价130。”陈冲苦笑摇头,“这只鸡的成本价就花了三百多,加上自己的手艺与其他材料,怎么看都不过分。”
    “130倒也不贵,而且分量很足。”李香点了点头,旋即嘿嘿笑道:“不过,你是被人宰了吧?”
    “嗯?”陈冲蹙眉。
    “我若是没有感觉错的话,你这只土鸡并不算真正的土鸡,最多算是仿土鸡当中的精品,所以价格三百多..都可以买上两只了。”
    “啊?”
    陈冲张了张嘴,第一反应是对方瞎说,可转念一想,李香可是实打实的小富婆,加上李建邦又是搞餐饮出身,肯定对食材有着独到的见解,倒也不至于戏弄自己才对。
    “啊什么啊?怎么,终于有你陈大老板吃亏的时候了?”李香幸灾乐祸起来。
    陈冲脸颊抖了抖,无力反驳。
    动物聆听术只能根据动物的心声来判断它的出生环境、精神状态,并没有想象中那般过分神奇。通常情况下,这种术只能用作辅助参考作用,没有‘食材鉴定术’那种一锤定音的能力。
    “既然吃了你的东西,那本小姐就勉为其难给你上上课好了。”李香摊了摊手,“饲料鸡和土鸡的基本辨识方法你应该知道的吧?”
    “大概知道吧。饲料鸡是用饲料催肥的,所以体型偏大,爪子大,毛色很浅,公鸡与母鸡之间的性别特征也不明显。再加上饲料鸡都是圈养的,基本不活动,所以目光呆滞无神,比较好分辨。”陈冲默默叹了口气,虚心求教。
    “哟,还不是太傻,不过你说的这些都是大家知道的常识。”
    李香收敛笑容,认真的讲解起来,“其实要分辨是不是土鸡也不难,只要了解土鸡的特征就行。首先呢,土鸡的头比较小,公鸡鸡冠偏大、直立,色泽鲜艳,用手摸的话有明显的粗硬感,母鸡的鸡冠又矮又小,颜色偏红。
    其次呢,土鸡鸡毛鲜亮紧凑,胸部的毛很硬,并且毛根密,绒毛多,所以基本上看不见皮肤。
    最后是‘脚’,也是相对直观的辨别方法。由于土鸡是放养,运动量足,因此小腿部较细,但健硕有力,爪子更是如此,又细又硬,且脚底有老茧,趾尖长期抓地,会被泥沙磨粗糙,继而失去光泽。而越是上了年份的土鸡,脚爪向后的那一只脚趾会长得很长!”
    话到此处,李香突然压低声音,眼睛连连眨动,“我再告诉你一个简单粗暴的辨识方法吧,这招也是大多数人不知道秘诀。看嘴!土鸡的嘴类似鹰嘴,上喙向下弯钩。”
    “难道饲养鸡不是?”陈冲早就听楞了,此时才被前者神秘兮兮的眼神惊醒过来。
    “不是,因为饲料鸡从出生鸡嘴就会被切平,方便进食粉末状的饲料,不管长多大,鸡嘴都比较顿,很有光泽。”
    “那仿土鸡又是什么?”
    “这还不懂?仿土鸡就是饲料鸡中途拿去放养,但始终与土鸡有些差别。”
    “当真是..奸商啊。”陈冲苦笑摇头。
    “你才是奸商呢。”李香翻了个白眼,“你知道人类每年要吃掉多少只鸡吗?两百多亿只!!”
    “这么多?!”陈冲惊得合不拢嘴。
    “那可不,所以你想想,如此恐怖的数量,慢慢放养,能行吗?这是没办法的事!”李香冷哼一声,“哼,要是没有这些饲料鸡,你连鸡屁/股都吃不到!”
    “话说你这么激动干什么?”陈冲无语。
    “因为我舅舅就是开养鸡场的!”李香扬起下巴,挺胸抬头。
    陈冲砸了砸嘴,目光在对方傲人的胸脯多看了两眼,当真有些夸张,估计扣子都快撑爆了吧。不过话说回来,难怪她能知道这么多,原来是耳濡目染,侵淫已久啊。
    “你干嘛!”突然,李香双手护胸,警惕着看向越来越近的陈冲。
    “嗅嗅..”陈冲坐回身体,疑惑道:“不是都说吃什么补什么吗?既然你经常接触鸡,咋身上没有鸡味儿?”
    “你有病!”李香微微一怔,气得牙痒痒,“谁说我经常接触鸡了?也就小时候喜欢那些刚出生的小鸡仔才会跑去舅舅的养鸡场玩,长大了谁还愿意去,满地鸡屎!再说了,你从小吃猪肉长大,也没见你长成猪样,倒像个黑猩猩似的,噗嗤..”
    她似是想到什么,忽的笑了起来。
    “老板,第五锅焖好了。”冰尸的声音打断了二人的交谈,陈冲赶紧去厨房端了出来。
    “还有?!”李香拍着额头。
    “试试。”陈冲没有解释,一个劲的催促起来。
    李香禁不住诱惑,立刻拿起筷子,可正要老老实实品尝时,突然狐疑起来,“你刚才不是也在试么?”
    “对啊,怎么了?”
    “那你分辨出来了吗?”
    “我..我当然分辨出来了。”陈冲眼神有些不自然。
    “嘁。”李香再次发出极为鄙夷的不削声音,“我看你是想让我帮你选择合适的砂锅吧?”
    陈冲眼观鼻,鼻观心,模凌两可。
    李香被他的样子逗笑了,“老实说,这几口砂锅的质量都相差不多,你若真想找品质出众的,最好还是向我爷爷请教一下。他在餐饮这行干了五六十年,什么样的商家渠道没有?”
    对啊。
    陈冲眼睛一亮,这的确是个好办法。
    “还有呢。”李香勾了勾手指,陈冲会意,侧耳贴了过去,“我舅舅虽然主营饲料鸡,但土鸡自然也有,你若想要,我可以让他增加些土鸡养殖数量,反正供应你这么个小餐馆,还是绰绰有余的。”
    “好啊!”陈冲想也不想的说道。土鸡在市面上可是很难见到的,就算菜市场能买到,数量也极少,根本不够餐馆每天的消耗。
    “想!得!美!”李香将桌上的文件抱起来,指着第五口砂锅,“这一锅本小姐要了,一会儿过来端走。至于其他事情,等你拿到比赛前三再说吧。”
    话音落下,她留给陈冲一个华丽的背影,飘然离去。
    啪。
    陈冲一巴掌拍在大腿上,气得直出大气。
    “老板,怎么了?”冰尸被这个声音惊了一下,贴在厨房门口问道。
    “没事。”陈冲拍了拍手,最后还是老老实实的将第五口砂锅盖了起来,重新端回厨房放好。
    “气死我了,居然被个女人算计了。”
    “咯咯,冰冰还是第一次见到老板吃亏呢。”冰尸掩嘴偷笑。
    “别看那个女人一副懒洋洋的模样,其实聪明得跟猴儿一样。”
    “可是冰冰觉得,她只是有些古灵精怪而已呢。”
    “得了吧,她那是欠收拾。”
    “噗嗤,哪有你这么形容女孩子的。”冰尸看着陈冲如同婆婆嘴碎碎念的模样,越看越可爱。
    “好了,客人差不多要来了,准备生火吧。”
    “好的呢。”冰尸回到自己的岗位。
    见状,陈冲深吸口气,开始大批量的熬制牛肉。
    今天中午,务必要完成第一个解锁任务。
    两小时售出三十份烧椒牛肉!
    (未完待续..)
    ps:砂锅板栗鸡我自己已经试过了,味道非常古德!但有两点提醒想尝试的书友,转入砂锅后一定要大火烧开,小火焖烧,时间差不多20分钟左右,期间要经常翻动,避免沾锅。第二点,往砂锅加水的时候千万不能多,就那种吃饭的小碗加一碗水就够了!(以上参照两只大鸡腿的量。)不要小看砂锅的威力,只要你不注意,分分钟把食材顿融!(不是炖烂,是焖融!切记切记。)我已经焖融了,

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