第五十五章 酱料

    “哦？”蒋厚春没想到是因为木炭，“那九里打算用木炭和铁盘做什么菜？”
    “蒋叔等会儿也来看看呗，是小子琢磨出来的，其实也是图个新鲜。”祁九里拿了铁盘就去厨房，开始挑选适合烧烤的食材。
    五花肉、菌类、韭菜……这些都是其次的，烧烤最关键的还是酱料，秋味食肆的只有大酱，刚刚祁九里尝过味道，不适合直接当蘸酱的，要再次进行加工。
    辣椒下油锅翻炒，炒出辣椒的香味和辣味，放盐、白糖，待锅内浮着泛着红色的油，祁九里把辣椒油盛出放到碗里。
    然后切蒜末，切了半碗。
    秋味食肆自有的大酱，祁九里也下到油锅里翻炒，加了些白糖和少许水，让大酱稍微稀一些再盛到碗里。
    厨房里没有任何香料，祁九里想着今儿的蘸酱就先这么简单些吧。
    拿了一个小碗，用勺子舀了一大勺的大酱，然后舀了一勺蒜末，再淋上半勺辣椒油，祁九里把酱料搅拌均匀，然后用小拇指试了味，嗯，还是很不错的嘛，祁九里端着酱料就来到蒋厚春边上，“蒋叔，您可要尝尝？”
    蒋厚春虽然好奇，但祁九里在灶前忙活的时候，他在远处处理今儿要做的食材，等祁九里端着一碗酱料过来，郭厚春放下菜刀，看着祁九里期盼的眼神，尝了酱料的味道。
    郭厚春眼底一亮，他尝过食肆里的大酱味道，他做菜的时候是从来不用的，可现在经过祁九里处理的酱料，少了咸涩味儿，多了醇厚辣香甜。
    “味道不错。”郭厚春笑着夸赞。
    “就是少了香料，不然味道会更好。”祁九里笑吟吟道。
    “什么味儿，我能尝一下吗？”颜成涛已经进了厨房，感兴趣问道。
    “颜掌柜。”郭厚春看到颜成涛笑着说道，“我们厨房的大酱，九里经过调味，现在可是别有一番滋味啊。”
    祁九里递上碗，“颜掌柜请。”
    贵子递上干净的筷子，颜成涛用筷子头沾了沾，尝了味道，笑了，“鄙人越发期待小兄弟做出来的新菜色了。”
    “九里，大伯把木炭拿过来了。”祁山搬了一大筐木炭过来，累得气喘吁吁，颜成涛眼神一使，贵子就去端了一杯茶水过来，祁山笑着喝了，喝完就给祁九里打下手。
    祁九里在大锅里炒肉片，煸出油后放入老豆腐片，大火翻炒，然后加酱油、黄酒，舀了一勺调味过的大酱，翻炒几下就盛出装到小锅里。
    “这个炒好了？”颜成涛有些意外，就翻炒这么一会儿，老豆腐肯定没怎么入味。
    “这个炉子是要放到桌上的？”郭厚春了然问道。
    祁九里点了点头，此时祁山已经把炉子点着了，祁九里把锅子放到炉子上，燃烧的炭火慢慢得让锅子里的五花肉老豆腐味道散发出来。
    “这直接在锅里炒好了不就成了，做什么还要装锅，把炉子都搬到客人桌上去。”有人质疑道。
    “滋味不同的。”祁九里一点儿不恼，“而且这老豆腐是越煮越入味，如果今儿不是老豆腐是用蔬菜，也是成的，干锅总是有干锅的独有味道的。”
    “更何况现在天还凉，桌上有一道不容易凉的菜，你觉得会不会更受客人喜欢。”
    “能吃了吗？”颜成涛问道。
    “可以。”祁九里点了点头、
    颜成涛直接用刚刚自己用过的筷子夹了一块老豆腐咬开，豆腐已经有些入味了，不过内里和外表的颜色还是有些差异。
    郭厚春也拿了筷子尝，被惊艳了，“没想到加了大酱后味道这般鲜香。”
    “是个会做菜的，整道菜没有加水，用酱油、黄酒做底汤，放了大酱和酱油，咸淡适中，是没放盐吗？”郭厚春品着味问道。
    祁九里点了点头，竖起大拇指，“不愧是蒋叔。”
    等锅子里的食材“咕噜咕噜”翻滚，逐渐散发出香浓的味道，颜成涛和郭厚春再次伸筷子夹老豆腐吃，汁满烫嘴，带着淡淡的辣味，刺激味觉，多吃几口，直冲脑门，爽。
    没一会儿，一锅五花肉老豆腐下去了一半了。
    颜成涛还想再夹，被郭厚春拦住了，“九里还跟我借了铁盘，颜掌柜还是等新的菜色吧。”
    颜成涛闻言，恋恋不舍放下筷子，“小兄弟是叫九里是吧，只要之后的菜色还是如此让人惊艳，木炭肯定要，菜的方子价钱也好商量。”
    祁九里有些不好意思，“小子就是取个巧，秋味食肆已经有蒋叔这般厉害的大厨，我这些菜色哪里好意思卖钱呢。”
    “学无止境，今儿因为九里，我可是学到新东西了。”蒋厚春笑着说道，“对了，之前听你说香料，不知是什么？”
    “小子以前在一本医书里看到过的，有些药材是能当调料使用的，也叫香辛料，就好奇用来做菜试了试，没想到别有一番风味。”祁九里回道，“不过今儿没有，先用这个酱料当蘸酱使用。”
    蒋厚春有些期待，“九里，什么时候再来啊，我都有些等不及了。”
    祁九里对蒋厚春越发敬重，这是位全心全意研制料理的厨师。
    “如果跟颜掌柜定了木炭生意，明儿就来。”祁九里看着颜成涛露齿笑。
    “那快做菜吧。”颜成涛笑眯着眼说道，心里暗忖，是个精明的小子。
    用布巾把炉子上的小锅子拿掉，重新加了新木炭，放上铁盘，待铁盘烘干，祁九里放了切成半公分厚的五花肉，“嗞——”，祁九里一连放了十块，又在边上放上香菇、韭菜，借着烤出来的猪油，香菇、韭菜散发着油光。
    祁九里拿着干净的筷子，时不时翻动食材，待猪肉烤的焦香里嫩就夹出来放到干净的盘子里，“颜掌柜、郭叔，蘸着酱吃。”
    两人迫不及待地夹起猪肉往红汪汪的蘸酱里一蘸就送进了嘴里，喷香美味，颜成涛和蒋厚春还是第一次这样吃猪肉，又尝了香菇和韭菜，“好吃。”
    “关键是在这酱料里头，我非常期待明日的香料。”颜成涛笑呵呵道，“现在谈生意吧，这位大哥。”