第222章 四班轮换与小时工

    澳洲的咖啡厅？孙大海嗤之以鼻，那地方满员过吗？
    “慧慧阿姨，你想过没想过，有可能是精力不足的问题？”
    “精力不足？”欧阳慧慧有些惊讶，她可没有想到过这一点。
    “是呀。员工的精力不足，也就是恢复上问题。
    我是这么想的：咖啡厅现在实行三班轮换，一个班组，第一天上白班，第二天上夜班，第三天基本上要到凌晨三点才能休息，可这一天还是他们的休息日。
    他们睡醒也已经是中午了。下午回家的回家，办私事的办私事，没有多少时间，就要休息，准备第四天新一轮的工作。
    现在店里客流量很大，他们每天工作量也非常大，如果休息日得不到充分的休息，那他们就会出现精力不足的现象。
    具体表现就是体力不足，反应慢，精神无法集中工作效率地下等等。
    要是这样，三班轮换制，就成了一种恶性循环，使他们更加疲惫。”
    欧阳慧慧手握着电话，脑子里分析着孙大海说的话。她基本认同了孙大海的说法，但还有一点小疑惑。
    “大海，你说的很有道理，可这三班轮换制，也是国外餐饮业中一种很常见的工作作息模式。
    而且这样的工作作息模式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。咱们的咖啡厅，为什么就不合适呢？”
    孙大海停顿了一下，说：“慧慧阿姨，你也说了，这样的作息方式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。
    咱们咖啡厅，是这种情况吗？国外有几家餐饮企业能像咱们一起，每天店内满员，店外排队十个小时的？”
    一言点醒梦中人。
    欧阳慧慧恍然大悟。国外餐饮行业所谓的忙碌，大多数是指中午晚上两餐时间忙碌，其它工作时间是很轻松的。
    哪像岁月静好咖啡厅这样，从午饭前开始满员排队，一直忙到深夜的。
    自己的服务员虽然年轻，但这样长时间超强度的工作，也会使他们身心疲惫。
    咖啡厅目前实行的三班轮换制，是一种变形的作息制度，其实每人的休息日不足一个整天。在休息得不到充分保证的情况下，大家的精力不足，自然觉得活儿越干越累。
    既然发现了问题的原因，那就要尽快解决它。欧阳慧慧一边思考，一边顺口问孙大海：“大海，你觉得怎么排班好？”
    “四班轮换制吧。”刚才说到这个问题时，孙大海就在考虑这个问题，听欧阳慧慧一问，便回答了出来。
    孙大海知道，前世许多省份的高速公路收费站，就采用这样的四班轮换。
    高速公路收费站是二十四小时不间断工作制，每个班组连续工作十二小时，以八点为界，早八点至晚八点为白班，晚八点至早八点为夜班。
    第一天早八点开始上白班，第二天上夜班，第三天早上八点下夜班开始休息，第四天继续休息。
    到了第五天早八点，又开始上白班。四个班组轮流工作，每四天为一循环。
    任何一种制度，都会有其优缺点和适应范围。
    标准的四班轮换制，缺点就是工作时间长达12小时，所以不能是体力消耗较大的工作，工作强度也不能太高。
    还有一点，由于四班轮换制需要人员较多，企业要么增加总工资成本，要么会降低员工人均收入。
    此外，岗前培训很重要，这里也需要额外付出一些时间和成本。
    孙大海将四班轮换制的特点，简单地告诉给欧阳慧慧
    欧阳慧慧眼睛一亮，脱口而出：“这个作息制度好，店里可以每班工作十二小时，早班从九点到二十一点，晚班从十五点到凌晨一点打烊。
    四天一共九十六小时，每班工作二十四小时，可以休息七十二小时。这样的作息没有问题。”
    “慧慧阿姨，服务员每天的体力消耗是很大的。我认为，八小时正好，十小时勉强可以接受，十二小时的工作，时间有些太长了。”孙大海却提出了不同意见。
    “你说得对，我本想通过重合的工作时间，尽量减轻顾客高峰时对服务的压力。看起来，我没有考虑服务员的体力，连续十二小时工作，实在太累了。”
    “要是出于这方面考虑，我倒是有两个建议。咱们现在效益没有问题吧？”孙大海问。
    他不是岁月静好的股东，所以以前他很自觉，没有主动打听过店里的营业收入、利润之类的问题。
    “现在咖啡厅每天的效益非常好，好到我和卫红姐都不敢相信了。”欧阳慧慧自豪地说。
    “那就不用太计较人员方面的成本了。我的两个建议，一个是尽快招聘培训，尽早形成四班轮换制。
    第二，每天客流高峰时，组织小时工配合工作。慧慧阿姨，你在澳洲上学时打过工，应该了解小时工制度吧。”
    “当然了解了，我们上学时，基本都做过小时工的。不过，国内好像没有这样的工作形式吧？”
    “事在人为。小时工的来源一开始主要面向大学生，本科专科均可。口号有两个，提高大学生社会实践能力，以及提高贫困家庭大学生生活收入。
    当然要以第一个口号为主。第二个口号最好在私底下宣传，不要在落于文字。”
    “大海，通过几个学校的学生会，由他们组织安排学生打工，你觉得好不好？”跟欧阳慧慧一起听电话的孙卫红也插嘴了。
    孙大海想了想，说：“先找一所大学的学生会试试吧。咱们现在就有一家店，总共也用不了几个小时工。宣传的目的，主要是为以后开分店做打算。”
    “小时工的收入标准怎么定？”欧阳慧慧要计算用工成本的。
    “国外大概是什么标准？”孙大海问。
    “小时工时薪一般是正式工每小时收入的70%左右，还要保证在规定工作时间完成工作，否则会有违约金。”
    “国外这方面的制度还是很严谨的，咱们先萧规曹随，以后要是发现有不合适的地方，再修改。
    咱们国内现在人均收入低，我建议，小时工时薪稍微再提高一些，照着正式工平均每小时收入的80%计算吧。
    具体的条款，慧慧阿姨你亲身体验过，有经验，所以还是由你来制定吧。”